Illustration générée par IA des produits de base du garde-manger de barbecue. La mise en scène montre les ingrédients, pas la façon de les conserver.

Beaucoup de ce qui donne du bon goût au barbecue se trouve déjà dans votre cuisine. Avec de l’huile, du vinaigre, de la moutarde et quelques épices, vous irez loin quand il s’agira de préparer un rub, une marinade ou une sauce BBQ. Commencez par ce que vous utilisez souvent et complétez quand une recette demande quelque chose de plus.

Commencer par un petit garde-manger de barbecue

Voici une liste de départ pratique. Vous n’avez pas besoin d’acheter toutes les variantes de chaque catégorie.

  • Huile : huile de colza ou huile d’olive.
  • Acidité : vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge.
  • Moutarde : moutarde ordinaire ou moutarde de Dijon, selon vos goûts et ce que la recette indique.
  • Produits à base de tomate : ketchup et concentré de tomate pour les sauces.
  • Sucrant : sucre en poudre, sucre roux ou miel.
  • Épices de base : sel, poivre noir, paprika en poudre, ail en poudre et oignon en poudre.
  • Piquant : flocons de piment ou poivre de Cayenne.
  • Herbes : thym, origan ou romarin.

Choisissez quelques saveurs que vous aimez vraiment. Une petite collection que l’on utilise est plus pratique qu’une étagère remplie de pots qui ne sont jamais ouverts.

Compléter selon les recettes que vous préparez

Une fois la base en place à la maison, vous pouvez continuer à construire. Voici d’autres assaisonnements qui ont leur place dans un garde-manger de barbecue :

  • Pour les sauces et les marinades : sauce soja, sauce hoisin, sauce worcestershire, sauce piquante au piment, sauce tomate et raifort.
  • Autres huiles et vinaigres : huile de sésame, vinaigre balsamique, vinaigre de riz et vinaigre de vin blanc.
  • Autres ingrédients sucrés : jus de pomme, sirop d’érable et mélasse. Leur goût est différent, alors suivez la recette concernée au lieu de les substituer à l’identique.
  • Autres herbes séchées : basilic, feuilles de laurier, aneth, marjolaine, persil, sauge et estragon.
  • Autres épices : cumin, coriandre, moutarde en poudre, graines de céleri, graines de fenouil, gingembre, curcuma, curry, cinq-épices chinois, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, poivre blanc, piment en poudre et graines de sésame.

La bière, le cola, le bouillon et le cacao peuvent aussi apparaître dans des recettes de BBQ. Achetez-les quand vous avez un plat précis en tête. Pour la cuisine végétarienne, choisissez du bouillon de légumes et vérifiez que les sauces toutes prêtes conviennent au régime que vous souhaitez cuisiner.

Comment utiliser ce que vous avez à la maison

Pour un rub : choisissez une recette aux quantités claires et mélangez les ingrédients secs. Pour vous lancer, notre recette de rub BBQ Bone Dust est là. Suivez la quantité et le type de sel indiqués dans la recette lorsqu’ils sont précisés. Le sel kasher, le sel de mer et les autres variétés de sel ne sont pas des achats indispensables à faire séparément pour le garde-manger de base.

Pour des légumes : utilisez de l’huile et quelques-unes de vos épices préférées. Commencez par exemple avec du poivron, de la courgette ou de l’oignon et appuyez-vous sur notre guide pour griller des légumes pour la préparation et la cuisson.

Pour une sauce froide : goûtez par petites touches en ajustant l’acidité, le sucré, le salé et le piquant. Ne goûtez qu’une sauce propre, qui n’a pas été en contact avec de la viande crue, du poisson ou du poulet.

Pour un glaçage sucré : badigeonnez vers la fin de la cuisson au barbecue et gardez un œil dessus. Les sauces riches en sucre peuvent brûler. Laissez l’excès de marinade s’égoutter avant de poser les aliments sur le grill, pour qu’elle ne goutte pas et ne fasse pas flamber les braises. Visez une surface dorée, pas brûlée.

Lire l’étiquette et garder des ustensiles propres

Vérifiez la liste des ingrédients quand vous cuisinez pour quelqu’un qui souffre d’une allergie. La moutarde, le céleri, le sésame et le soja, entre autres, peuvent se trouver parmi les assaisonnements. Les allergènes à déclaration obligatoire doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients. Les mélanges d’épices et les sauces toutes prêtes doivent eux aussi être vérifiés.

Versez ce dont vous avez besoin dans un bol séparé avant de commencer à manipuler de la viande crue. Utilisez des ustensiles propres pour les aliments cuits et ne reversez pas de marinade déjà utilisée dans la bouteille. Une marinade qui a été en contact avec de la viande crue ne doit pas servir de sauce froide pour ce qui sort du grill.

Conserver pour que les produits de base se gardent bien

  • Conservez les épices au sec, au frais et à l’abri de la lumière.
  • Placez les huiles à l’abri de la lumière et, de préférence, au frais.
  • Suivez les indications de l’emballage pour les sauces, la moutarde, les produits à base de tomate et les autres assaisonnements une fois ouverts. Un produit qui pouvait rester au garde-manger tant qu’il était fermé peut nécessiter le réfrigérateur après ouverture.

Passez en revue ce que vous avez déjà avant votre prochain achat et complétez ce qui commence à manquer. Il sera ainsi plus facile de choisir la recette de barbecue du soir sans devoir d’abord racheter un garde-manger entier.

Sources et conseils de sécurité

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