Risotto con rebozuelos amarillos y trufa

El risotto es un acompañamiento buenísimo para muchos platos de la parrilla.
Sobre todo para el marisco.
Aquí hago una variante con rebozuelos amarillos y aceite de trufa.
Aquí puedes usar sin problema el tipo de seta que quieras.

Necesitas:

• 200 g de rebozuelos amarillos, picados
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 chalotas, picadas finas
• 1 diente de ajo, picado fino o rallado fino
• 3 dl de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 dl de vino blanco
• 1 – 1 1/2 l de caldo de pollo
• 2 dl de queso parmesano curado, rallado fino
• sal
• pimienta negra
• Aceite de trufa 2–4 cda., al gusto

Así se hace:

• Saltea las setas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que cojan un bonito color dorado.
• Añade la cebolla, el ajo y el arroz.
• Baja el fuego y rehoga un minuto más.
• Vierte el vino y deja que se reduzca.
• Añade después el caldo caliente, poco a poco, y deja que el risotto hierva a fuego suave removiendo constantemente unos 20 minutos.
• El arroz debe quedar con un pequeño corazón y el risotto debe estar bastante meloso.
• Retira del fuego, incorpora el queso parmesano y rectifica con sal, pimienta negra y aceite de trufa.