Risotto ist eine unglaublich leckere Beilage zu vielen Grillgerichten.
Nicht zuletzt zu Meeresfrüchten.
Hier mache ich eine Variante mit Trompetenpfifferlingen und Trüffelöl.
Du kannst hier ruhig jede beliebige Sorte Pilze verwenden.
Du brauchst:
- 200 g Trompetenpfifferlinge, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder fein gerieben
- 3 dl Carnaroli- oder Arborioreis
- 2 dl Weißwein
- 1 – 1 1/2 l Hühnerbrühe
- 2 dl fein geriebener gereifter Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Trüffelöl 2–4 EL, nach Geschmack
So geht’s:
- Brate die Pilze in Olivenöl bei hoher Hitze an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
- Gib Zwiebel, Knoblauch und Reis dazu.
- Reduziere die Hitze und brate noch eine Minute weiter.
- Gieße den Wein dazu und lass ihn einkochen.
- Gieße dann nach und nach heiße Brühe auf und lass das Risotto unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln.
- Der Reis soll noch einen kleinen Kern haben, und das Risotto soll recht flüssig sein.
- Nimm es von der Herdplatte, rühre den Parmesan unter und schmecke mit Salz, schwarzem Pfeffer und Trüffelöl ab.
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