Pastrami ist fantastisch lecker. Dieses gepökelte Stück Fleisch ist voller Aromen.
Man legt das Fleisch in eine würzige Lake , würzt es dann und räuchert es.
Man kann es kalt essen, oder man erwärmt es mit Dampf, damit die Scheiben nicht austrocknen.
Das brauchst du, damit dein Brisket Pastrami gelingt.
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Zubereitung Ein Stück Brisket Flat (schwedisch: „Spets Bringa“): Parier das Fleisch so, dass du einen halben Zentimeter Fett auf der Oberseite hast. Vermische alles in einem passenden Behälter mit Deckel. Rühre, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Injiziere die Lake in das Brisket und lege das Fleisch dann mit der Lake in den Behälter. Stelle den Behälter in den Kühlschrank und lass ihn mindestens zwei Tage stehen. Nimm das Brisket jetzt aus der Lake und spüle es gut mit kaltem Wasser ab. Lege das Fleisch auf ein Gitter mit einem Blech darunter und lass es eine Stunde lang trocknen. Jetzt ist es Zeit, das Fleisch zu rubben (würzen). Mische ½ dl Don Marco's Pork Powder und ½ dl Don Marco's Wonder Green Normalerweise rubbe ich mein Fleisch immer gleichmäßig rundherum, aber diesmal will ich die Gewürze nur auf der Oberseite haben. Bereite deinen Grill oder Smoker zum Räuchern des Fleischs bei 105°C vor. Hier solltest du ein kräftigeres Holz verwenden. Ich habe Eichen-Chunks von Nordicsmoke.se genommen. Räuchere das Fleisch jetzt 3 h lang. Lege das Fleisch danach in doppelte Lagen Folie, die du eng um das Fleisch faltest. Mach weiter bei 105°C Nach etwa drei Stunden stichst du in das Fleisch und prüfst, ob es fertig ist. Der Spieß soll ohne Widerstand durch das Fleisch gehen. Das Fleisch ist bei rund 88–92°C fertig. Lass das Fleisch ausdampfen, nachdem es auf Temperatur gekommen ist. Ich lege das Fleisch, nachdem ich es 20 min lang habe ausdampfen lassen, meist wieder in den Smoker, mit etwas extra Wonder Green darauf. Lass es bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen
