Brisket, die Rinderbrust, ist ein echter BBQ-Klassiker. Richtig Low & Slow zubereitet, wird sie göttlich gut.
Wenn du eine Rinderbrust im Laden kaufst, kann sie schon getrimmt sein, während ein größeres Stück vom Metzger oft mehr Arbeit verlangt. Das Ziel ist ein gleichmäßigeres Stück, das sich leichter würzen und im Smoker gleichmäßig garen lässt.
So gehst du beim Trimmen von Brisket vor
- Leg die Brust kalt auf ein stabiles Schneidebrett. Kaltes Fett lässt sich leichter trimmen als warmes, weiches Fett.
- Schneide lose, dünne Fleischlappen ab, die sonst bei der langen Garzeit leicht austrocknen.
- Entferne harte Fettklumpen, die nicht richtig ausschmelzen werden.
- Glätte die Fettkappe, ohne das ganze Fett abzuziehen. Du willst eine gleichmäßige, schützende Schicht behalten.
- Forme die Ränder so, dass die Brust so gleichmäßig wie möglich wird, und vermeide unnötig dünne Spitzen.
Arbeite mit einem scharfen Messer und schneide lieber wenig auf einmal, statt gleich zu tief zu gehen.
Wenn das Brisket getrimmt ist
Jetzt sind Rub und Smoker dran. Brauchst du Inspiration für die Würzung, findest du mehrere Varianten in Top 10 BBQ-Rubs, die du ganz einfach selbst zu Hause machst.
Willst du es gleich nach dem Trimmen zubereiten, kannst du mit Smoke-La-Homa Brisket weitermachen oder mehr über Räucherholz und welche Holzsorten zu Rindfleisch passen lesen.