Hanger steak (njurtapp), ook bekend als butcher’s steak of onglet, is een nieuw-oud stuk vlees met veel namen. Dit stuk is een echte delicatesse en er wordt gezegd dat de slager dit stuk vaak voor zichzelf bewaarde, omdat het zo goed is.
De hanger steak zit midden in de borstkas en het vlees is relatief grofvezelig, maar op de juiste manier bereid wordt het ongelooflijk mals met een fantastische vleessmaak. Veel mensen worden aarzelend als ze de naam horen, maar het is dus geen orgaanvlees wat we hier bereiden.
Hier bereiden we de hanger steak met de reverse sear-methode om hem precies zo te krijgen als we hem willen hebben. Deze methode werkt heel goed op de meeste stukken vlees in één stuk.
Zorg er wel voor dat je de temperatuur meet.
Het recept is ontzettend eenvoudig, want we willen dat het vlees voor zichzelf spreekt.
Dit heb je nodig:
- Hanger steak in één stuk
- Zout en peper
Zo doe je het:
- Haal de hanger steak op tijd uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
- Maak ondertussen je grill klaar voor indirecte hitte en low & slow (ca. 100–125 graden Celsius)
- Zout de hanger steak royaal.
- Leg hem in de indirecte zone
- Laat hem gaan tot een kerntemperatuur van ca. 50 graden Celsius
- Haal hem eraf en laat hem ca. 20–30 minuten rusten in aluminiumfolie of butcher paper
- Maak ondertussen je grill klaar voor directe hoge hitte.
- Voeg indien nodig wat extra kolen of briketten toe.
- Leg het vlees na het rusten op de directe hitte en grill een minuutje per kant voor de korst
- Laat het nog even rusten, peper het en snijd het daarna in plakken en serveer.
