Tomahawk is eigenlijk de naam voor een entrecôte (ribeye) met het bot eraan. Daardoor ziet hij er mooi uit en geeft het bot ook heerlijke smaak als je hem grilt.
Het kan er natuurlijk stoer uitzien met een echt lang bot om vast te houden als je eet, maar zorg wel dat je genoeg ruimte op de barbecue hebt wanneer hij bereid wordt.
Hier doen we dit stuk met reverse sear. Dat wil zeggen dat we eerst indirect grillen op lage temperatuur tot het stuk vlees de kerntemperatuur bereikt die je wilt hebben. Hier is het ook mogelijk om met rook smaak toe te voegen, wat lastig kan zijn bij een snelle, directe grillbeurt.
In onze winkel BBQLovers Kött & Gårdsbutik vind je echt lekkere tomahawks in de koelvitrine.
Je hebt nodig:
- 1 tomahawk ribeye
- Zout & peper
- Rookhout (kies je favoriet, wij gebruiken pecan)
Zo ga je te werk:
- Maak je barbecue/smoker klaar voor low & slow (wij gingen zo laag als 75 graden Celsius, maar het werkt ook met rond 100 graden Celsius)
- Zout de tomahawk flink ongeveer 30 min voordat hij op de barbecue gaat.
- Grill indirect tot hij een kerntemperatuur van 52 graden Celsius bereikt voor rare
- Laat minstens 30 minuten rusten in slagerspapier of folie.
- Maak ondertussen de barbecue klaar voor directe hitte en hoge temperatuur.
- Grill de tomahawk kort op elke kant voor een beetje korst.
- Serveer daarna met bijgerechten naar keuze.
(Visited 1 times, 1 visits today)
