Side ribs zijn gewoon ribben van het varken waarbij één rib is uitgesneden en het buikspek blijft zitten. Vaak zit de zwoerd er nog aan. Daardoor krijg je een flink stuk vlees, in tegenstelling tot gewone spareribs.
Dit is een stuk dat al heel lang bestaat, maar dat je niet zo vaak in de winkels zag. Een paar jaar geleden dook het op in de winkels bij hun barbecue-acties, onder de naam flintaribs. Die vind je meestal kant-en-klaar gemarineerd, wat waardeloos is, maar je kunt ze ook helemaal onbehandeld vinden.
Hier wil je het vlees low and slow laten garen om het echt mals en sappig te krijgen, en tegelijk willen we de zwoerd krokant. Dat kan een uitdaging zijn, maar ik ken de truc waarmee het je lukt. Wil je meer varianten van ribben vergelijken, dan vind je ook onze verzameling met 12 geweldige recepten voor ribs.
Recept: Side ribs met krokante zwoerd
