Ribs zijn hét typische barbecuegerecht. Als het over barbecue en roken gaat, denkt men meestal als eerste aan ribs.
Je kunt ribs op heel veel manieren maken. Sommigen willen ze droog, dus alleen ingewreven met een goede ribrub, terwijl anderen ze “nat” willen, bestreken met barbecuesaus. Iedereen heeft zijn favorieten.
Om je ribs zo goed mogelijk te krijgen, moet je ze goed voorbereiden en trimmen. Hieronder vind je de instructies om echte ribs “St. Louis style” te maken. Zo zien de ribs eruit op alle barbecuewedstrijden over de hele wereld.
Begin met het aanschaffen van een flink stuk mooie spareribs.
Als de ribs getrimd zijn, vind je in onze verzameling ribsrecepten meerdere manieren om ze te bereiden.
Begin met het wegsnijden van de “flap” zo dicht mogelijk bij de botten.
Nu is het tijd om het membraan aan de botzijde te verwijderen. Dat doe je zodat de kruiden diep kunnen doordringen en smaak kunnen geven. Bovendien is het membraan niet fijn om op te kauwen als de ribs klaar zijn, het is erg taai. Steek een botermes of iets anders stomps onder het membraan en maak het voorzichtig los.
Pak daarna het stukje dat je hebt losgemaakt vast met een stuk keukenpapier.
Trek vervolgens voorzichtig het hele membraan van de ribs af.
Zoek het langste bot van de ribs en druk het mes daar naar binnen.
Snijd langs de rest van de botten om een mooi stuk te krijgen.
Nu heb je een mooi stuk spareribs St. Louis style.
Bewaar de stukjes die je hebt afgesneden. Daar zit veel mooi vlees aan. Ik leg ze meestal mee in de rook en gebruik ze als proefstukjes.