Brisket, oftewel runderborst, is een echte BBQ-klassieker. Op de juiste manier low & slow bereid wordt hij goddelijk lekker.
Als je runderborst in de winkel koopt, kan hij al getrimd zijn, terwijl een groter stuk van de slager vaak meer werk vraagt. Het doel is een gelijkmatiger stuk dat makkelijker te kruiden is en gelijkmatig gaar wordt in de smoker.
Zo trim je brisket: stap voor stap
- Leg de borst koud op een stevige snijplank. Koud vet is makkelijker te trimmen dan warm en zacht vet.
- Snijd losse, dunne vleesflarden weg die tijdens de lange bereiding anders makkelijk uitdrogen.
- Verwijder harde vetklompen die niet goed zullen uitsmelten.
- Maak de vetlaag gelijkmatig zonder al het vet af te pellen. Je wilt een gelijkmatige beschermende laag laten zitten.
- Vorm de randen zodat de borst zo gelijkmatig mogelijk wordt en vermijd onnodig dunne punten.
Werk met een scherp mes en snijd liever beetje bij beetje dan meteen te diep.
Als de brisket getrimd is
Nu is het tijd voor rub en smoker. Heb je inspiratie nodig voor de kruiding, dan vind je meerdere varianten in Top 10 BBQ-rubs die je makkelijk zelf thuis maakt.
Wil je hem direct na het trimmen bereiden, dan kun je verdergaan met Smoke-La-Homa Brisket of meer lezen over rookhout en welke houtsoorten bij rundvlees passen.