Memphis Style Wet Ribs – sticky ribs met zelfgemaakte BBQ-saus

Memphis Style Wet Ribs zijn het tegenovergestelde van dry ribs: dezelfde low & slow-gedachte, maar hier komt de BBQ-saus pas tegen het eind en bouwt een kleverige, glanzende laag op.

De sleutel is om niet te vroeg te beginnen met bestrijken. Laat eerst de rub en de rook een korst (bark) opbouwen, daarna breng je de saus in dunne lagen aan.

Wil je meer varianten vergelijken, dan hebben we onze verzameling ribsrecepten.

De BBQ-saus maken

Meng alles in een steelpan, breng voorzichtig aan de kook en laat dan sudderen tot de suiker is opgelost en de saus begint in te dikken. Laat afkoelen. Bewaar koel in een schone pot.

De ribs voorbereiden

Maak de spareribs schoon en verwijder het vlies. Wil je ze bijsnijden tot St. Louis cut, dan hebben we een gids over hoe je ribs trimt.

Meng de rub en bedek de ribs er helemaal mee. Laat de kruiden intrekken terwijl de barbecue stabiel wordt, of bereid het de avond ervoor voor.

Low & slow

Gril indirect rond 110–125°C. Op een kogelbarbecue werkt de snakemethode goed.

Gebruik droog hickory spaarzaam en mik op schone, dunne rook. Je hoeft de rooksnippers niet te weken.

Zo bereid je Memphis Wet Ribs

1. Leg de ribs indirect neer met de vleeskant omhoog.
2. Laat ze tijdens het eerste deel van de bereiding rook opnemen.
3. Bouw een korst (bark) op voordat je met de saus begint.
4. Als het oppervlak goed staat, bestrijk je het met een dunne laag BBQ-saus.
5. Laat de saus 10 min–15 min zetten en herhaal indien nodig.
6. Haal ze eraf als de ribs mooi buigen en het vlees van de botten is teruggetrokken.
7. Bestrijk vlak voor het serveren met een laatste dunne laag.

Hoe lang duurt het?

Reken vaak op ongeveer 4 h–5 h voor spareribs bij deze temperatuur, maar gebruik de tijd niet als vaste regel. Dikte, barbecue en vlees spelen een grote rol.

Wet betekent sticky, niet doordrenkt

Er moet saus op zitten, maar het moet nog steeds naar vlees, rub en rook smaken. Breng liever meerdere dunne lagen aan dan één dikke laag die alleen maar zoet en kleverig wordt.

De juiste balans tussen korst (bark) en saus is waar het allemaal om draait. Dan worden ze verdomd goed.