Memphis Style Dry Ribs – klassieke ribs zonder bbq-saus

Memphis Style Dry Ribs zijn ribs zonder een dikke laag bbq-saus. Hier moeten de rub, de rook, de korst (bark) en het vlees het werk doen.

Er zijn talloze varianten van Memphis-ribs, maar het basisidee is simpel: spareribs, flink kruiden, low & slow en een zure finish aan het eind.

Wil je meer varianten vergelijken, dan hebben we onze verzameling ribsrecepten.

Maak de ribs klaar

Trim de spareribs en haal het vlies aan de kant van de botten weg. Wil je ze tot St. Louis cut trimmen, dan kun je onze gids over hoe je ribs trimt gebruiken.

Meng de rub en bedek de ribs er goed mee. Je kunt dit de avond ervoor doen, maar het is ook genoeg om de kruiden te laten intrekken terwijl de barbecue stabiel wordt.

Stel de barbecue in voor low & slow

Werk met indirecte hitte en mik op ongeveer 110–125°C. Op een kogelbarbecue werkt de snakemethode heel goed.

Gebruik droog rookhout. Je hoeft snippers of chunks niet te weken. Begin voorzichtig en mik op schone, dunne rook in plaats van grote witte rookwolken. Meer daarover vind je in onze gids over rookhout.

Zo bereid je Memphis Dry Ribs

1. Leg de ribs indirect met de vleeskant naar boven.
2. Rook tijdens het eerste deel van de bereiding met hickory, eik of een mix van die twee.
3. Laat de korst zich opbouwen zonder de barbecue onnodig te openen.
4. Begin na ongeveer 4 h de malsheid te controleren, maar laat de klok niet bepalen wanneer ze klaar zijn.
5. De ribs zijn klaar als het vlees zich van de botten heeft teruggetrokken en het rek goed buigt zonder uit elkaar te vallen.
6. Meng azijn en water en kwast de ribs ermee in, of dip ze er even in vlak voor het serveren.

Hoe weet je wanneer ribs klaar zijn?

Ik wil ze niet droog en ik wil ook niet dat het vlees al van de botten valt als je er alleen maar naar kijkt. Goede ribs moeten mals zijn, maar nog wat structuur houden.

Een simpele test is om het rek met een tang ongeveer een derde van de lengte in op te tillen. Als het oppervlak tussen de botten licht begint te scheuren, ben je dichtbij.

Dry betekent niet droog

‘Dry ribs’ betekent dat je het eindresultaat niet op een dikke laag bbq-saus bouwt. Het moet nog steeds sappig vlees zijn met een stevige korst en veel smaak.

Dit is eenvoudige Memphis-bbq op zijn best: kruiden, rook, varkensvlees en zuur.