Side Ribs sind schlicht Schweinerippen, bei denen man eine Rippe herausgeschnitten und die Bauchseite dran gelassen hat. Oft bleibt die Schwarte dran. So bekommst du ein ordentliches Stück Fleisch, ganz anders als bei normalen Spareribs.
Dieses Stück gibt es schon sehr lange, man hat es in den Läden nur nicht oft gesehen. Vor etwa einem Jahr tauchte es im Rahmen der Grillaktionen der Händler auf und wird dort Flintaribs genannt. Meistens findest du sie fertig mariniert, was Schrott ist, du kannst sie aber auch ganz unbehandelt bekommen.
Hier soll das Fleisch Low and Slow garen, damit es richtig zart und saftig wird, und gleichzeitig wollen wir die Schwarte knusprig bekommen. Das kann eine Herausforderung sein, aber ich habe den Kniff, mit dem es dir gelingt. Wenn du weitere Rippchen-Varianten vergleichen möchtest, findest du außerdem unsere Sammlung mit 12 großartigen Rezepten für Ribs.
Rezept: Side Ribs mit knuspriger Schwarte
