Memphis Style Wet Ribs – klebrige Ribs mit selbstgemachter BBQ-Sauce

Memphis Style Wet Ribs sind das Gegenstück zu Dry Ribs: derselbe Low-&-Slow-Gedanke, aber hier kommt die BBQ-Sauce gegen Ende dazu und baut eine klebrige, glänzende Oberfläche auf.

Der Schlüssel ist, nicht zu früh zu pinseln. Lass zuerst Rub und Rauch eine Bark aufbauen, dann trägst du die Sauce in dünnen Schichten auf.

Wenn du weitere Varianten vergleichen möchtest, gibt es unsere Sammlung mit Ribs-Rezepten.

BBQ-Sauce zubereiten

Alles in einem Topf vermischen, vorsichtig aufkochen und dann köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce anfängt einzudicken. Abkühlen lassen. Kühl in einem sauberen Glas aufbewahren.

Die Ribs vorbereiten

Parier die Spareribs und zieh die Silberhaut ab. Wenn du sie im St.-Louis-Cut zuschneiden willst, gibt es unsere Anleitung, wie du Ribs trimmst.

Vermische den Rub und bedecke die Ribs rundum damit. Lass die Gewürze anziehen, während der Grill stabil wird, oder bereite alles schon am Vorabend vor.

Low & Slow

Gare indirekt bei etwa 110–125°C. Auf dem Kugelgrill funktioniert die Snake-Methode gut.

Verwende trockenes Hickory sparsam und ziele auf sauberen, dünnen Rauch. Die Räucherchips musst du nicht einweichen.

So bereitest du Memphis Wet Ribs zu

1. Leg die Ribs indirekt mit der Fleischseite nach oben auf.
2. Lass sie im ersten Teil der Garzeit Rauch ziehen.
3. Bau die Bark auf, bevor du mit der Sauce beginnst.
4. Sitzt die Oberfläche gut, pinsle eine dünne Schicht BBQ-Sauce auf.
5. Lass die Sauce 10 min–15 min anziehen und wiederhole das bei Bedarf.
6. Nimm die Ribs ab, wenn sie sich schön biegen und das Fleisch sich von den Knochen zurückgezogen hat.
7. Pinsle direkt vor dem Servieren eine letzte dünne Schicht auf.

Wie lange dauert es?

Rechne bei dieser Temperatur oft mit etwa 4 h–5 h für Spareribs, aber nimm die Zeit nicht als festes Maß. Dicke, Grill und Fleisch spielen eine große Rolle.

Wet heißt klebrig, nicht ertränkt

Es soll Sauce da sein, aber es soll trotzdem nach Fleisch, Rub und Rauch schmecken. Trag lieber mehrere dünne Schichten auf als eine dicke, die nur süß und schmierig wird.

Die richtige Balance zwischen Bark und Sauce ist die ganze Kunst. Dann werden sie verdammt gut.