Kansas City Ribs moeten zoet, pittig en echt sticky zijn. Hier is het de combinatie van rub en een dikke BBQ-saus die de smaak bepaalt.
Het belangrijkste is dat je de suikerrijke saus niet te vroeg aanbrengt. Dan loopt hij het risico te verbranden voordat het vlees mals is.
Wil je meer varianten vergelijken, dan hebben we onze verzameling ribsrecepten.
Recept: Kansas City Ribs – zoet, pittig en echt sticky
Ingrediënten
Wat heb je nodig
Rub
BBQ-saus
De ribs voorbereiden
Verwijder het vlies en maak de ribs schoon. Wil je ze bijsnijden tot St. Louis cut, dan hebben we een gids over hoe je ribs trimt.
Meng de rub en bedek de ribs goed. Laat de kruiden intrekken terwijl de barbecue stabiel wordt, of bereid het de avond ervoor voor.
De BBQ-saus maken
Fruit de knoflook voorzichtig in de olie zonder hem te laten verbranden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat de saus sudderen tot hij dikker wordt.
Low & slow grillen
Werk indirect bij ongeveer 110–125°C. Op een kogelbarbecue werkt de snakemethode goed.
Het oude recept beschreef de Kansas City-ribs zonder rookhout. Dat kan prima, maar wil je wat extra BBQ-karakter, dan kun je een kleine hoeveelheid mild rookhout toevoegen. Het gaat om de smaak, niet om een rookwolk.
Zo bereid je Kansas City Ribs
- Leg de ribs indirect neer met de vleeskant omhoog.
- Laat de rub tijdens het eerste deel van de bereiding een korst (bark) opbouwen.
- Als het oppervlak zit en het vlees mals begint te worden, bestrijk je het met een dunne laag BBQ-saus.
- Laat de saus 10 min–15 min zetten en herhaal in dunne lagen.
- Haal ze eraf als de ribs mooi buigen en het oppervlak tussen de botten licht barst.
- Bestrijk vlak voor het serveren met een laatste dunne laag.
Hoe lang duurt het?
Vaak ongeveer 4 h–6 h, maar ga af op malsheid en gevoel in plaats van op de klok.
Sticky zonder aangebrand te raken
De Kansas City-stijl is gebouwd op suiker, en suiker houdt niet van te hoge hitte. Breng de glaze daarom laat aan en houd hem uit de buurt van directe vlam.
Als je malse ribs hebt, een goede korst (bark) en een glanzende glaze die net is gezet – dan ben je er.
