Flap steak, of flap meat, is een geweldig stuk vlees dat zowel makkelijk te bereiden als ontzettend mals is.
Het stuk is behoorlijk fors en een hele flap weegt ongeveer 1 ½ kg Flap is de binnenste buikspier van de koe en lijkt veel op flanksteak. Alleen is hij luchtiger in de vezels, meer gemarmerd en iets malser.
Als je de flap opsnijdt, is het belangrijk dat je dwars op de vezels snijdt, wat betekent dat je langs de lange zijde van het stuk moet snijden. Omdat hij vaak vrij groot is, kun je hem na het bereiden het beste in tweeën delen om handige stukken te krijgen.
Flap kan zowel Hot & Fast als Reverse Sear. worden bereid. Wij geven de voorkeur aan reverse sear, zodat hij wat langzamer gaart en daarna een korst krijgt, maar is de tijd krap, dan kan Hot & Fast prima. Het kan ook lekker zijn om hem licht op smaak te brengen met wat rookhout. Wij kiezen hier voor eik.
Recept: Flap steak met reverse sear
