Flap Steak Reverse Sear

Flap Steak, auch Flap Meat genannt, ist ein richtig tolles Stück Fleisch, das sich einfach zubereiten lässt und unglaublich zart ist.

Das Stück ist ziemlich groß, und ein ganzer Flap wiegt ca. 1 ½ kg
Flap ist der innere Bauchmuskel des Rinds und erinnert einiges an das Flanksteak.
Allerdings ist er in den Fasern luftiger, stärker marmoriert und etwas zarter.

Beim Aufschneiden ist es wichtig, quer zur Faser zu schneiden, also entlang der Längsseite des Stücks zu schneiden.
Weil er oft ziemlich groß ist, kannst du ihn nach dem Garen gut in der Mitte teilen, um handliche Stücke zu bekommen.

Flap lässt sich sowohl Hot & Fast als auch im Reverse Sear zubereiten.
Wir bevorzugen den Reverse Sear, damit er etwas langsamer gart und danach eine Kruste bekommt. Ist die Zeit knapp, geht aber auch Hot & Fast.
Es kann außerdem gut schmecken, ihn leicht mit etwas Räucherholz zu aromatisieren.
Hier nehmen wir am liebsten Eiche.