El flap steak, o flap meat, es una pieza de carne fantástica, fácil de preparar y increíblemente tierna.
La pieza es bastante generosa y un flap entero pesa unos 1 ½ kg El flap es el músculo abdominal interno de la vaca y recuerda bastante al flank steak. Eso sí, tiene la fibra más aireada, más marmoleado y es algo más tierna.
Al cortar el flap es importante cortar en contra de la fibra, es decir, a lo largo del lado largo de la pieza. Como suele ser bastante grande, conviene partirla por la mitad después de cocinarla para obtener porciones manejables.
El flap se puede preparar tanto Hot & Fast como con reverse sear. Nosotros preferimos el reverse sear, para cocinarlo algo más despacio y luego sellar la superficie, pero si vas justo de tiempo, el hot & fast también funciona bien. También puede quedar muy rico aromatizarlo ligeramente con un poco de madera para ahumar. Aquí preferimos roble.
Receta: Flap steak con reverse sear
