Le Trinidad Moruga Scorpion reste l’un des piments les plus extrêmes que vous puissiez cultiver – même s’il n’est plus le plus fort du monde.
Cette variété vient de Trinidad-et-Tobago et appartient à l’espèce Capsicum chinense. Lors de tests menés à la New Mexico State University, certains fruits ont dépassé 2 millions de Scoville Heat Units. De quoi le placer très loin devant l’habanero et le jalapeño classiques.
Le Trinidad Moruga Scorpion est-il le piment le plus fort du monde ?
Non. Lorsque cet article a été écrit pour la première fois, c’était l’une des variétés qui faisaient l’objet d’une énorme attention pour sa chaleur extrême. Depuis, le record a changé de mains plusieurs fois. Aujourd’hui, le Guinness World Records désigne le Pepper X comme le piment le plus fort officiellement vérifié, avec une moyenne de 2 693 000 SHU.
Cela ne rend pas le Moruga Scorpion moins brutal. Au contraire, c’est toujours un vrai superhot, à manipuler avec respect.
Quelle est la force du Trinidad Moruga Scorpion ?
La force varie d’un fruit à l’autre et selon les conditions de culture. Lors des essais de la NMSU, certains fruits ont dépassé les 2 millions de SHU. À comparer avec un jalapeño ordinaire, qui se situe souvent à quelques milliers de SHU.
La valeur sur l’échelle de Scoville dépend de la génétique, de la maturité et des conditions de culture : deux fruits d’un même plant peuvent donc être perçus comme plus ou moins forts.
Quel goût a-t-il ?
Derrière la chaleur se cache un goût nettement fruité, presque tropical. Le problème, c’est que la chaleur arrive vite et peut tout dominer. C’est pourquoi cette variété fonctionne mieux en très petites quantités, dans les sauces, les rubs et les ragoûts.
Cultiver le Trinidad Moruga Scorpion
Le Moruga Scorpion demande une longue saison et beaucoup de chaleur. Semez tôt, donnez aux plants beaucoup de lumière d’appoint et laissez-les se développer au chaud. Une fois le risque de gel passé, ils peuvent être sortis progressivement, après endurcissement.
Si vous voulez le guide de culture complet, c’est notre guide Cultiver le piment, de la graine à la récolte.
Manipuler les piments superhot en toute sécurité
Mettez de préférence des gants jetables pour couper un piment vraiment très fort, et évitez de vous toucher les yeux, le nez et les autres zones sensibles. Lavez soigneusement vos mains, votre couteau et votre planche à découper ensuite. Évitez aussi de rester le visage au-dessus d’un mixeur ou d’une casserole lorsque vous travaillez de grandes quantités de piments superhot : la capsaïcine peut irriter la peau, les yeux et les voies respiratoires.
Manger un superhot entier pour relever un défi, nous ne le recommandons pas. Une chaleur de ce niveau relève plus du gadget que de la cuisine.
À quoi sert le Trinidad Moruga Scorpion ?
- sauces barbecue très piquantes
- huiles pimentées et mélanges d’épices
- ragoûts
- rub pour la viande
- piment séché en poudre
Un peu suffit largement. Commencez par une petite quantité, goûtez, puis montez la chaleur étape par étape.
Si vous voulez préparer une sauce vraiment brutale, essayez notre sauce piquante au Trinidad Moruga Scorpion.
Sources pour le record et la force : Guinness World Records et le Chile Pepper Institute de la New Mexico State University.