Le Pulled Chicken est une variante un peu différente du pulled pork.
Il s’agit en fait de cuire un poulet entier à basse température, jusqu’à un peu plus de 90°C.
Même si le poulet reste juteux, il est en général un peu plus sec que l’échine de porc habituellement utilisée pour le pulled pork. Pour compenser, j’injecte le poulet et je mélange la chair effilochée à de la sauce BBQ une fois cuite.
Le poulet passe aussi environ une journée dans une saumure. Il est ensuite cuit comme un poulet à la cannette pour rester encore plus juteux, et j’injecte également de la bière dans les filets.
Dans cette recette, j’utilise des copeaux de pommier comme bois de fumage, mais n’hésitez pas à choisir votre essence préférée.
Si vous voulez comparer avec une autre variante de poulet cuit longuement, découvrez notre Crispy Beer Chicken. Pour les températures de la volaille, consultez aussi notre guide des températures pour la volaille.
Recette : Pulled Chicken – poulet effiloché cuit lentement à la bière, à la saumure et à la sauce BBQ
