Dinde sur canette de bière
Le lendemain de Noël, c’est pour moi une tradition de griller une dinde.
Si vous voulez comparer avec une autre version de la dinde, voyez notre dinde de Thanksgiving à la rôtissoire. Pour des températures à cœur sûres, consultez aussi notre guide des températures pour la volaille.
On commence à en avoir un peu assez de tous les plats de Noël et on a besoin de manger autre chose.
En plus, c’est agréable de sortir un peu, puisque la plupart des gens restent chez eux à cette période de l’année. Cette fois, j’ai essayé quelque chose que je n’avais jamais fait auparavant. À savoir la beer can turkey, ou, en suédois, la dinde sur canette de bière.
J’ai fait des tonnes de beer can chickens, mais jamais de dinde. D’habitude, je la prépare à la rôtissoire, ce qui donne un très bon résultat, mais j’avais envie d’essayer autre chose.
Le défi ici est de trouver une canette adaptée à la dinde, car une canette de bière ordinaire est trop petite. Une dinde est en général bien plus grosse qu’un poulet.
La mienne pèse 4,8 kg
Pour que la dinde soit aussi juteuse que possible, je choisis de la mettre en saumure pendant au moins 24 h, afin qu’elle devienne juteuse tout en absorbant un peu des saveurs que j’ai mises dans la saumure. J’utilise ici du jus de pomme, qui convient très bien à la volaille. Je fume aussi avec du bois de pommier. Si j’utilise de la pomme, c’est d’une part parce que c’est l’essence de bois que je préfère, et d’autre part parce que la pomme donne justement une magnifique couleur à la peau.
Recette : Beer can turkey : dinde fumée sur canette de bière
Ingrédients
Vous avez besoin de
Pour la saumure
Pour le rub
Pour la sauce à badigeonner (mop sauce)
Préparation
Voici une bonne vidéo qui montre comment procéder :
