Pulled Chicken is een net iets andere variant op pulled pork.
Het komt erop neer dat je een hele kip op lage temperatuur gaart tot ruim boven de 90°C.
Hoewel de kip sappig is, is hij doorgaans wat droger dan de varkensnek die je meestal voor pulled pork gebruikt. Dat los ik op door de kip te injecteren en de “gepulde” kip te mengen met BBQ-saus.
De kip gaat ook ongeveer een etmaal in de brine. Hij wordt bereid als een beer can chicken om nog wat sappiger te worden, en ik injecteer ook de filets met bier.
In dit recept gebruik ik appelsnippers als rookhout, maar gebruik gerust je eigen favoriet.
Wil je vergelijken met een andere langgegrilde kipvariant, kijk dan bij Crispy Beer Chicken. Voor temperaturen van gevogelte is er ook onze temperatuurgids voor gevogelte.
Recept: Pulled Chicken – langzaam gegrilde kip met bier, brine en BBQ-saus
