El Pulled Chicken es una variante un poco distinta del pulled pork.
En esencia, consiste en asar un pollo entero a baja temperatura hasta superar los 90°C.
Aunque el pollo queda jugoso, suele ser algo más seco que la aguja de cerdo (cabecero de lomo) que se usa habitualmente para el pulled pork. Lo soluciono inyectando el pollo y mezclando la carne ya deshilachada con salsa BBQ.
El pollo también reposa en salmuera durante aproximadamente un día. Se cocina como un beer can chicken para que quede aún más jugoso, y además inyecto las pechugas con cerveza.
En esta receta uso astillas de manzano como madera para ahumar, pero usa la que más te guste.
Si quieres comparar con otra variante de pollo cocinado despacio, tenemos Crispy Beer Chicken. Para las temperaturas del ave, también está nuestra guía de temperaturas para aves.
Receta: Pulled Chicken – pollo a la barbacoa con cerveza, salmuera y salsa BBQ
