Voici une façon un peu différente de faire des burgers. Ici, on mélange poêlage et grillade dans un bon mélange.
Il vous faut ici une soapstone, ou pierre ollaire en français.
On en trouve dans les boutiques d’articles de cuisine bien achalandées.
Ici, toutes les saveurs sont ajoutées à l’extérieur du burger, en le glaçant ou en le badigeonnant (glaze/baste). On ne veut pas trop travailler la viande ni l’assaisonner de l’intérieur.
Pour comparer avec d’autres façons de composer un burger, retrouvez nos fantastiques recettes de burgers, et pour la technique classique du smash, il y a notre guide du smash burger.
Ici, vous devriez hacher votre viande vous-même pour obtenir le meilleur résultat. D’habitude, je ne recommande jamais de griller sans le couvercle, mais pas dans ce cas. Quand la pierre ollaire est vraiment chaude, vous pouvez avantageusement ouvrir le couvercle pour surveiller ce qui se passe là-dedans.
L’inspiration me vient de l’un de mes modèles, Ted Reader
Recette : Burgers sur pierre ollaire
