Esta es una forma algo distinta de hacer hamburguesas. Aquí mezclamos el cocinado en plancha y el asado a la parrilla en una combinación estupenda.
Para esto necesitas una soapstone, o piedra de jabón (esteatita) como se la llama en español.
La encuentras en tiendas de cocina bien surtidas.
Aquí añadimos todos los sabores por fuera de la hamburguesa, glaseándola o pincelándola (glaze/baste). No queremos manipular demasiado la carne ni sazonarla por dentro.
Si quieres comparar con más formas de montar una hamburguesa, tienes nuestras increíbles recetas de hamburguesas, y para la técnica clásica del smash está nuestra guía de smash burger.
Aquí conviene que piques tú mismo la carne para conseguir el mejor resultado. Normalmente nunca defiendo que se ase sin la tapa puesta, pero en este caso es distinto. Cuando la piedra esté bien caliente, puedes abrir la tapa para controlar lo que ocurre ahí dentro.
La inspiración me la ha dado uno de mis referentes, Ted Reader.
Receta: Hamburguesas sobre piedra de esteatita (soapstone)
