La saison du barbecue est arrivée !
À vrai dire, la saison du barbecue n’existe pas pour nous, les passionnés de barbecue invétérés qui grillent toute l’année. Mais pour beaucoup, c’est au printemps que l’envie de barbecue se fait sentir.
Avec cet article, je veux vous aider à faire le bon choix au moment d’acheter un barbecue.
Mais quel barbecue faut-il vraiment avoir ? La question est évidemment personnelle, mais je vais essayer de vous guider un peu à travers la jungle des barbecues.
Charbon ou gaz ?
Ma réponse est généralement : les deux. Mais s’il faut choisir, il vaut mieux regarder un peu sa situation de vie, la quantité que l’on compte griller et le temps dont on dispose. Je peux vous dire que le barbecue à gaz tourne à plein régime en semaine chez moi. Il est rapide à allumer et à faire monter en température, et en plus il est facile de régler la température.
On peut très bien faire de la cuisson indirecte sur un barbecue à gaz, et il est aussi possible d’utiliser des copeaux de bois si l’on veut un goût de fumée supplémentaire.
Le charbon est un plus grand défi et prend un peu plus de temps, mais c’est définitivement plus amusant à utiliser que le barbecue à gaz. À mon avis, le barbecue à charbon et le barbecue à gaz se complètent.
La viande grillée au charbon a-t-elle meilleur goût que celle grillée au gaz ?
C’est une question à laquelle je dois souvent répondre quand je suis sur des événements. Il y a toujours quelqu’un pour prétendre que la nourriture grillée au gaz n’a aucun goût. Ce n’est pas le cas.
Vous obtenez le même effet dans un barbecue à gaz que dans un barbecue à charbon. Le jus de la viande tombe soit sur le charbon, soit sur les Flavorizers qui équipent le barbecue à gaz ; cela fait flamber et donne du goût à ce que vous cuisinez.
J’ai fait de nombreux tests à l’aveugle, où des gens ont goûté de la viande grillée sur le barbecue à charbon et un morceau identique sur le barbecue à gaz. On ne sent aucune différence.
On se dispute beaucoup à ce sujet chaque année, mais je peux vous assurer que si le barbecue à gaz ne me donnait pas de goût, je ne l’aurais jamais utilisé. Jamais de la vie.
Si vous avez largement le temps et ne grillez peut-être que le week-end, je vous recommande un barbecue à charbon. Si vous grillez souvent et que cela doit aller vite, je vous recommande un barbecue à gaz. Mais par-dessus tout, je plaide pour que vous ayez les deux : ils se complètent à merveille.
Il m’arrive souvent d’avoir quelque chose en cuisson sur le barbecue à gaz pendant que j’utilise le barbecue à charbon.
Ce n’est donc pas le combustible qui donne le goût ; en revanche, différentes essences de bois peuvent donner un goût différent à la viande. Pour en savoir plus, lisez l’article sur le bois de fumage.
Quelle marque de barbecue choisir alors ?
C’est évidemment personnel, mais je recommande de miser sur la qualité. Vous rentrez plusieurs fois dans vos frais. Ce n’est pas drôle quand votre nouveau barbecue commence à rouiller dès la première ou la deuxième saison.
J’utilise surtout des produits Weber. Une très bonne qualité et une garantie très généreuse. Si vous donnez un peu d’amour à votre barbecue de temps en temps, il durera facilement au moins dix ans. Par exemple, les barbecues boule Weber ont 10 ans de garantie contre la perforation par la rouille, tandis que certains barbecues à gaz ont 25 ans de garantie. Cela témoigne vraiment de la qualité, et les produits Weber l’ont bel et bien.
Quel barbecue acheter alors ?
Je veux commencer par lever un doigt d’avertissement contre les « barbecues Rusta » bon marché. On ne peut pas avoir un bon barbecue à gaz pour 995 kr. L’équation ne tient tout simplement pas. Dans ces cas, vous payez plus pour la bouteille de gaz que pour le barbecue.
Si vous choisissez de mettre quelques milliers de couronnes dans un barbecue à gaz, je recommande les produits suivants.
Weber Genesis E/S-330
Un barbecue de vraie qualité, avec une généreuse surface de cuisson ainsi qu’un brûleur latéral. Vous pourrez l’avoir sans problème pendant de nombreeeeuses années. Il a assez de surface de cuisson pour servir beaucoup de monde en même temps, et vous avez sans problème la place pour, par exemple, plusieurs beer can chickens à la fois.
Weber Summit S-470/S-670
Si vous voulez aller encore plus loin, il vous faut un Summit. La Rolls-Royce des barbecues à gaz. Une très grande surface de cuisson avec de nombreux brûleurs, une rôtissoire intégrée avec brûleur arrière, ainsi qu’une plaque de cuisson. Vous avez aussi ce qu’on appelle une sear station : un brûleur supplémentaire qui donne une chaleur puissante sur une partie de la grille. C’est parfait quand vous voulez saisir directement, par exemple, un morceau d’entrecôte à haute température.
Gamme Weber Q
Les barbecues Q sont définitivement mes favoris. Ce sont de petits barbecues à gaz, mais avec une bonne surface de cuisson et très économes en combustible. Je les recommande souvent quand on veut un complément simple à son barbecue à charbon. Ils offrent en outre une qualité fantastique et vous donneront du plaisir de griller pendant de très nombreuses années.
Barbecue à charbon
Côté barbecue à charbon, l’éternel gagnant est le Weber One Touch Premium Plus 57 cm. C’est vraiment un barbecue polyvalent sur lequel on peut faire pratiquement tout. Vous pouvez y fumer en low & slow, griller en direct, en indirect, exactement comme vous voulez. Je vous recommande vraiment de dépenser quelques centaines de couronnes de plus pour le modèle Plus. Vous y avez un support de couvercle et des paniers à briquettes. Ils valent vraiment de l’or et je vous promets qu’ils vous manqueront si vous les écartez. Tous les barbecues One Touch de Weber ont un récupérateur de cendres pratique que l’on retire facilement pour jeter les cendres sans histoire.
Mais parfois, on a besoin de plus de surface, et là, le 57 cm peut être un peu petit. Il existe alors aussi le modèle 67 cm. Vous y gagnez une plus grande surface de cuisson, mais pour le reste, c’est exactement le même barbecue que le 57 cm.
Ce n’est pas bête d’avoir deux 57 cm, où l’on peut avoir des températures différentes dans les deux barbecues.
Ok. Vous êtes peut-être maintenant un amateur de barbecue confirmé et vous voulez passer à l’étape suivante. Quelle est alors l’étape suivante ? Un fumoir, bien sûr. Vous y avez beaucoup de place et une expérience de barbecue toute nouvelle. Dans un fumoir, ce sont le plus souvent de longues cuissons à très basse température qui comptent. Comme premier fumoir, je recommande le Weber Smokey Mountain, ou WSM comme on l’appelle. C’est ce qu’on appelle un fumoir bullet, avec deux niveaux pour la nourriture et un bac à eau au-dessus du charbon et des briquettes. Il aide à maintenir la température basse tout en apportant de l’humidité pendant la cuisson.
Si vous achetez un WSM, vous avez des possibilités quasi infinies de jouer avec différentes essences de bois et types de fumée.
Il existe trois variantes du WSM : 37, 47 et 57 cm. Vous choisissez vous-même la taille selon vos besoins.
Je tiens encore une fois à souligner qu’il faut miser sur la qualité. C’est presque encore plus important pour un fumoir. Vous voulez y maintenir une température régulière pendant de nombreuses heures, et avec des parois plus épaisses, vous tenez la température plus facilement lors de changements de météo, comme le vent, et aussi pendant la saison hivernale.
Si vous voulez un barbecue/fumoir qui ne dépende pas de la météo, vous devriez miser sur un kamado. Ce sont des barbecues en céramique qui ne dépendent ni des intempéries ni du vent. Ils fonctionnent exactement de la même façon, qu’il fasse moins 30 degrés Celsius ou plus 30 degrés Celsius. Un kamado est en outre très économe en énergie. On n’y utilise que du charbon de bois pur et on peut le faire tourner de nombreuses heures sur une seule charge. De plus, on peut réutiliser le charbon restant lors de la cuisson suivante, ce qui le rend très efficace. Ces barbecues sont assez chers à l’achat, mais durent toute une vie. On peut y faire du vrai low and slow et aussi monter à de très hautes températures. Le kamado est en fait mon barbecue favori absolu. Je recommande ici les modèles Kamado Joe, qui existent en plusieurs tailles. Si vous voulez en savoir plus sur Kamado Joe, allez voir grillhouse.se
Le dernier type de barbecue est le fumoir offset. On y a une généreuse surface de cuisson et, en général, un compartiment séparé où l’on fait le feu. Je n’ai pas moi-même d’expérience de ce type de barbecue, mais je sais qu’il est très apprécié des amateurs de barbecue reconnus dans le monde entier.
J’espère que cet article vous a aidés à mieux comprendre tous les types de barbecues. J’espère que vous trouverez un barbecue qui vous convient, et comme je l’ai dit, ces types se complètent, alors pourquoi n’en avoir qu’un seul ?