El brisket, o pecho de ternera, es un auténtico clásico de la barbacoa. Cocinado low & slow como se debe, queda divino.
Cuando compras el pecho de ternera en una tienda, puede que ya venga recortado, mientras que una pieza más grande del carnicero suele requerir más trabajo. El objetivo es conseguir una pieza más pareja, más fácil de sazonar y de cocinar de forma uniforme en el ahumador.
Cómo plantearte el recorte del brisket
- Coloca el pecho frío sobre una tabla de cortar estable. La grasa fría es más fácil de recortar que la grasa templada y blanda.
- Corta los trozos finos y sueltos de carne que, de lo contrario, se secan fácilmente durante la larga cocción.
- Quita los pegotes de grasa dura que no van a tener tiempo de fundirse bien.
- Empareja la capa de grasa sin quitar toda la grasa. Quieres conservar una capa protectora uniforme.
- Da forma a los bordes para que el pecho quede lo más uniforme posible y evita las puntas innecesariamente finas.
Trabaja con un cuchillo bien afilado y corta mejor poco a poco que ir demasiado hondo de golpe.
Cuando el brisket ya está recortado
Ahora toca el rub y el ahumador. Si necesitas inspiración para sazonar, encontrarás varias opciones en Los 10 mejores rubs BBQ que puedes hacer fácilmente en casa.
Si quieres cocinarlo directamente después del recorte, puedes seguir con Smoke-La-Homa Brisket o leer más sobre la madera para ahumar y qué tipos de madera van bien con la ternera.