Tomahawk ist eigentlich der Name für ein Entrecôte mit Knochen.
Dadurch sieht es nicht nur toll aus, der Knochen gibt beim Grillen auch zusätzlich guten Geschmack ab.

Klar sieht es cool aus, einen richtig langen Knochen zum Festhalten beim Essen zu haben, aber sorg dafür, dass du genug Platz im Grill hast, wenn es gegart werden soll.

Hier machen wir dieses Stück per Reverse Sear. Das heißt, wir grillen zuerst indirekt bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch die Kerntemperatur erreicht, die du haben möchtest.
Dabei kann man auch mit Rauch aromatisieren, was bei einem schnellen direkten Grillen schwierig sein kann.

In unserem Laden BBQLovers Kött & Gårdsbutik findest du richtig schöne Tomahawks in der Kühltheke.

Du brauchst:

  • 1 Tomahawk (Rib Eye mit Knochen)
  • Salz & Pfeffer
  • Räucherholz (such dir deinen Favoriten aus, wir nehmen Pecan)

Tomahawk-Steak mit langem Knochen, bereit für den Grill

So geht’s:

  • Bereite deinen Grill/Smoker für Low & Slow vor (wir sind bis auf 75 Grad Celsius heruntergegangen, es funktioniert aber auch mit etwa 100 Grad Celsius).
  • Salze den Tomahawk ordentlich etwa 30 min, bevor er auf den Grill kommt.
  • Grill indirekt, bis er eine Kerntemperatur von 52 Grad Celsius für Rare erreicht.
  • Lass ihn mindestens 30 Minuten in Butcher Paper oder Folie ruhen.
  • Bereite in der Zwischenzeit den Grill für direkte Hitze und hohe Temperatur vor.
  • Grill den Tomahawk auf jeder Seite kurz und scharf, für ein wenig Kruste.
  • Serviere ihn dann mit Beilagen nach Wahl.
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