Ribs sind das typische BBQ-Gericht. Wenn man über BBQ und Räuchern spricht, denkt man meistens zuerst an Ribs.
Man kann Ribs auf unzählige Arten zubereiten. Manche mögen sie „trocken“, also nur mit einem guten Rib-Rub gewürzt, andere „nass“, mit BBQ-Sauce bestrichen. Jeder hat seine Favoriten.
Damit deine Ribs so gut wie möglich werden, sollte man sie ordentlich vorbereiten und trimmen. Unten findest du eine Anleitung, wie du echte Ribs im „St.-Louis-Style“ hinbekommst. So sehen die Ribs bei allen BBQ-Wettbewerben auf der ganzen Welt aus.
Besorge dir zuerst ein ordentliches Stück schöne Spareribs.
Sobald die Rippen getrimmt sind, findest du in unserer Sammlung mit Rib-Rezepten mehrere Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Schneide zuerst den Fleischlappen so nah an den Knochen ab, wie du nur kannst.
Jetzt ist es Zeit, die Membran auf der Knochenseite zu entfernen. Das macht man, damit die Gewürze tief ins Fleisch einziehen können. Außerdem ist die Membran nichts, worauf man gerne herumkaut, wenn die Ribs fertig sind – sie ist sehr zäh. Schiebe ein Buttermesser oder etwas anderes Stumpfes unter die Membran und löse sie vorsichtig.
Greife dann das gelöste Stück mit einem Stück Küchenpapier.
Ziehe anschließend die ganze Membran vorsichtig von den Ribs ab.
Suche den längsten Knochen der Ribs und drücke dort das Messer hinein.
Schneide an den übrigen Knochen entlang, damit du ein schönes Stück bekommst.
Jetzt hast du ein richtig schönes Stück Spareribs im St.-Louis-Style.
Hebe die abgeschnittenen Stücke auf. Daran ist viel gutes Fleisch. Ich räuchere sie normalerweise mit und esse sie als kleine Kostproben.