Memphis Style Dry Ribs – klassische Ribs ohne BBQ-Sauce

Bei Memphis Style Dry Ribs geht es um Ribs ohne dicke Schicht BBQ-Sauce. Hier sollen der Rub, der Rauch, die Kruste und das Fleisch die Arbeit machen.

Es gibt unzählige Varianten von Memphis-Ribs, aber die Grundidee ist einfach: Spareribs, kräftige Würzung, Low & Slow und ein säuerliches Finish am Ende.

Willst du mehr Varianten vergleichen, gibt es unsere Sammlung von Ribs-Rezepten.

Die Ribs vorbereiten

Parier die Spareribs und zieh die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Willst du sie zum St. Louis Cut zurechtschneiden, kannst du unseren Leitfaden dazu nutzen, wie du Spareribs trimmst.

Mische den Rub und bedecke die Ribs ordentlich damit. Du kannst das am Abend vorher machen, aber es reicht auch, die Gewürze einziehen zu lassen, während der Grill stabil wird.

Den Grill für Low & Slow einstellen

Fahr indirekt und ziele auf ungefähr 110–125°C. Auf dem Kugelgrill funktioniert die Snake-Methode sehr gut.

Verwende trockenes Räucherholz. Du musst Chips oder Chunks nicht wässern. Fang vorsichtig an und ziele auf sauberen, dünnen Rauch statt großer weißer Rauchschwaden. Mehr dazu gibt es in unserem Leitfaden zu Räucherholz.

So bereitest du Memphis Dry Ribs zu

1. Leg die Ribs indirekt mit der Fleischseite nach oben auf.
2. Räuchere im ersten Teil der Garzeit mit Hickory, Eiche oder einer Mischung.
3. Lass die Kruste entstehen, ohne den Grill unnötig zu öffnen.
4. Fang nach etwa 4 h an, die Zartheit zu prüfen, aber lass nicht die Uhr entscheiden.
5. Die Ribs sind fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochen zurückgezogen hat und das Rack sich ordentlich biegt, ohne auseinanderzufallen.
6. Mische Essig und Wasser und bestreiche oder tauche die Ribs kurz vor dem Servieren schnell damit.

Woran erkennt man, dass Ribs fertig sind?

Ich will sie nicht trocken haben, und ich will nicht, dass das Fleisch vom Knochen fällt, nur weil du es anschaust. Gute Ribs sollen zart sein, aber trotzdem noch etwas Struktur behalten.

Ein einfacher Test ist, das Rack mit einer Zange etwa ein Drittel von der Seite her anzuheben. Wenn die Oberfläche zwischen den Knochen leicht aufzureißen beginnt, bist du nah dran.

„Dry“ heißt nicht trocken

„Dry Ribs“ bedeutet, dass du das Endergebnis nicht auf einer dicken BBQ-Sauce aufbaust. Es soll trotzdem saftiges Fleisch mit ordentlicher Kruste und viel Geschmack sein.

Das ist einfaches Memphis-BBQ in Bestform: Gewürze, Rauch, Schwein und Säure.