Gefülltes Flanksteak im Kilkenny-Bad
Dieses Grillrezept braucht ein bisschen Zeit.
Vor allem, weil das Fleisch ca. 24 h in seiner Bier-Lake liegen muss, aber ich verspreche euch: Es lohnt sich. Flanksteak ist ein fantastisches Grillfleisch mit ausgeprägtem Fleischgeschmack und – richtig zubereitet – sehr zart. Gerade das Flanksteak ist in vielerlei Hinsicht ein echter Favorit von mir. Perfekt, um diesen Sommer auf den Grill zu werfen.
Für das Flanksteak kannst du unseren Temperaturguide für Rindfleisch nutzen.
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Zubereitung Das Flanksteak von Fett und Silberhaut befreien. Hast du ein relativ flaches Stück, ist das gut, ansonsten schneidest du es so ein, dass du eine flache Platte bekommst. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Topf oder Fleischklopfer plattklopfen. Das Flanksteak in einen Zip-Beutel legen und Bier, 6 Knoblauchzehen, Chiliflocken, Petersilie, Salz, Pfeffer und Essig dazugeben. Den Beutel verschließen und möglichst viel Luft herausdrücken. Ca. 24 h im Kühlschrank ziehen lassen und darauf achten, dass das ganze Fleischstück vom Bier bedeckt ist. Mach das Spitfire Ale auf und trink Jalapeños, Zwiebel und den restlichen Knoblauch hacken. 3 min–5 min in etwas Öl anbraten und abkühlen lassen. Das Flanksteak gründlich abtupfen und auf ein Schneidebrett legen. Leicht salzen und pfeffern. Die Jalapeño-Zwiebel-Mischung mit dem geriebenen Käse vermengen. Gehackten Räucherschinken über die gesamte „Fleischplatte“ streuen. Mit dem Käse und der Zwiebelmischung belegen. Flachdrücken. Das Flanksteak aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Grill anwerfen und das Fleisch rundherum bei hoher Temperatur angrillen. Danach auf ca. 150°C im Grill achten. Ca. 40 min indirekt grillen oder bis die Kerntemperatur 58°C beträgt. Während des Grillens ab und zu etwas Kilkenny darübergießen. Vor dem Servieren eine Weile in Folie ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren. [caption id="attachment_5754" align="alignnone" width="300"] Bild von Ica.se[/caption]
