Packad Flankstek i Kilkennybad

Gör så här

1. Trimma flanksteken från fett och hinnor.
   Får du tag på en relativt platt bit är det bra, men annars skär i den så du får ett platt ark.
2. Lägg den mellan två ark av plastfolie och banka ut den med en kastrull eller kötthammare.
3. Lägg Flanksteken i en zippåse och häll i ölen, 6 vitlöksklyftor, chiliflakes, persilja, salt, peppar och vinäger.
4. Förlut påsen och försök få ut så mycket luft som möjligt.
5. Låt ligga i kylen i ca 24 h, se till att hela köttbiten är täckt av ölen.
6. Öppna Spitfire Alen och drick
7. Hacka upp jalapenos, lök och kvarvarande vitlök.
8. Fräs 3-5 minuter i lite olja, låt svalna.
9. Torka av flanksteken ordentligt och lägg på en skärbräda.
10. Salta och peppra lätt.
11. Bland ihop jalapeno och lökröran med den rivna osten.
12. Strö ut hackad rökt skinka över hela ”köttarket”
13. Toppa med öst och lökröran.
14. Platta till.
15. Rulla ihop flanksteken och bind ihop med steksnöre
16. Starta grillen och grilla steken runt om på hög temperatur.
17. Se sedan till att ha ca 150 grader i grillen
18. Grilla indirekt i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 58 grader.
19. Häll över lite Killkenny då och då under grillningen.
20. Låt vila i folie en stund innan servering
21. Skiva upp i tunna skivor och servera med valfria tillbehör.