Varkensschenkels low & slow
Heb je weleens varkensschenkels (varkensknokkel) gegrild?
De meeste mensen vinden ze vooral akelig om te zien als ze in de vleesvitrine liggen, maar ik kan jullie beloven dat ze goed bereid tot het lekkerste vlees horen dat je ooit hebt gegeten. Bovendien is het ook nog eens schandalig goedkoop.
Gebruik gerust onze temperatuurgids voor varkensvlees.
Het belangrijkste bij varkensschenkels is dat ze heel langzaam en heel lang gegrild moeten worden.
Hier heb ik heel eenvoudig de ene ingewreven met Cowtown The Squeel Hog Rub en de andere met Chef Pauls BBQ-Magic, de zwoerd een beetje ingesneden en gerookt met pecanchunks.
Het belangrijkste is dat je liefst niet boven 100 graden Celsius uitkomt. Ik laat ze meestal garen tot een kerntemperatuur van ca. 90 graden Celsius. Dat kost wel wat tijd, maar wil je het wat versnellen, wikkel ze dan in folie bij ca. 70 graden Celsius.
Moeilijker dan dat is het niet. Als ze klaar zijn, valt het vlees zo van de botten en ik trek het meestal een beetje uit elkaar als pulled pork.
