Schweinehaxen Low & Slow
Habt ihr schon mal Schweinehaxen gegrillt? Die meisten finden, dass sie in der Fleischtheke eher eklig aussehen, wenn sie dort liegen, aber ich kann euch versprechen: Richtig zubereitet können sie zum Besten gehören, was ihr je an Fleisch gegessen habt. Außerdem sind sie unverschämt billig.
Nutzt gern unsere Temperaturübersicht für Schweinefleisch.
Das Wichtige bei Haxen ist, dass sie ganz langsam und lange gegrillt werden müssen.
Hier habe ich ganz einfach die eine mit Cowtown The Squeel Hog Rub und die andere mit Chef Pauls BBQ-Magic eingerieben, die Schwarte leicht eingeschnitten und mit Pecan-Chunks geräuchert.
Das Wichtige ist hier, möglichst nicht über 100 Grad Celsius zu gehen. Ich fahre sie meist bis zu einer Kerntemperatur von ca. 90 Grad Celsius. Das braucht seine Zeit, aber wenn du es etwas beschleunigen willst, wickle sie bei ca. 70 Grad Celsius in Folie ein.
Schwieriger als das ist es nicht. Wenn sie fertig sind, fällt das Fleisch leicht von den Knochen, und ich zupfe es meist, ähnlich wie bei Pulled Pork.
