Jarret de porc low & slow
Avez-vous déjà fait griller du jarret de porc ?
La plupart des gens trouvent que ça a surtout l’air dégoûtant quand c’est étalé au rayon boucherie, mais je peux vous promettre que, bien préparé, ce peut être l’une des meilleures viandes que vous ayez jamais mangées.
En plus, c’est d’un bon marché presque insolent.
N’hésitez pas à consulter notre guide des températures pour le porc.
Ce qui compte avec le jarret, c’est de le griller très lentement et longtemps.
Ici, j’ai tout simplement frotté l’un avec du Cowtown The Squeel Hog Rub et l’autre avec du Chef Pauls BBQ-Magic, j’ai un peu incisé la couenne et fumé le tout avec des chunks de pacanier.
L’important, ici, c’est de ne si possible pas dépasser 100 degrés Celsius.
Je les mène en général jusqu’à une température à cœur d’environ 90 degrés Celsius.
Ça prend un certain temps, mais si vous voulez accélérer un peu, enveloppez-les dans du papier aluminium vers 70 degrés Celsius.
Pas plus compliqué que ça.
Quand ils sont prêts, la viande se détache facilement des os et je l’effiloche un peu, un peu comme du pulled pork.
