Codillo de cerdo low & slow
¿Habéis probado alguna vez a hacer codillo de cerdo a la parrilla?
A la mayoría le parece que tiene un aspecto asqueroso en el mostrador de la carnicería, pero os puedo prometer que, bien preparado, puede ser una de las mejores carnes que hayáis comido nunca.
Además, es descaradamente barato.
Usad también nuestra guía de temperaturas para la carne de cerdo.
Lo importante con el codillo es que se haga muy despacio y durante mucho tiempo.
Aquí simplemente he frotado uno con Cowtown The Squeel Hog Rub y el otro con Chef Pauls BBQ-Magic, he hecho unos cortes en la piel y los he ahumado con tacos de madera de pecana.
Lo importante aquí es, a ser posible, no pasar de 100 grados Celsius.
Yo suelo llevarlos hasta una temperatura interna de aprox. 90 grados Celsius.
Lleva su tiempo, pero si quieres acelerarlo un poco, envuélvelos en papel de aluminio a unos 70 grados Celsius.
No tiene más misterio.
Cuando están listos, la carne se desprende fácilmente de los huesos y suelo deshebrarla un poco, como el pulled pork.
