Le tomahawk est en fait le nom d’une entrecôte avec l’os conservé.
Cela lui donne belle allure, et l’os apporte en plus une bonne saveur à la cuisson.

C’est vrai que ça fait de l’effet d’avoir un très long os à tenir en mangeant, mais veillez à avoir assez de place dans le barbecue pour la cuisson.

Ici, nous cuisinons cette pièce en reverse sear. C’est-à-dire que nous cuisons d’abord en indirect à basse température, jusqu’à ce que la viande atteigne la température à cœur souhaitée.
Il est aussi possible de la parfumer à la fumée, ce qui peut être difficile avec une cuisson directe rapide.

Dans notre boutique BBQLovers Kött & Gårdsbutik, vous trouverez de très beaux tomahawks au rayon frais.

Il vous faut :

  • 1 tomahawk (rib eye)
  • Sel et poivre
  • Bois de fumage (choisissez votre préféré, nous utilisons du pécan)

Tomahawk cru, entrecôte avec l'os, prêt pour le barbecue

Préparation :

  • Préparez votre barbecue ou fumoir pour une cuisson low & slow (nous sommes descendus jusqu’à 75 degrés Celsius, mais cela fonctionne aussi autour de 100 degrés Celsius).
  • Salez généreusement le tomahawk environ 30 min avant de le mettre sur le barbecue.
  • Cuisez en indirect jusqu’à atteindre une température à cœur de 52 degrés Celsius pour une cuisson saignante (rare).
  • Laissez reposer au moins 30 minutes dans du papier boucher ou du papier aluminium.
  • Pendant ce temps, préparez le barbecue pour une cuisson directe à haute température.
  • Saisissez rapidement le tomahawk de chaque côté pour marquer un peu la surface.
  • Servez ensuite avec les accompagnements de votre choix.
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