Tomahawk es en realidad el nombre de un entrecot (lomo alto) con el hueso.
Esto hace que tenga un aspecto estupendo y que, además, el hueso aporte un sabor delicioso cuando lo asas.
Claro que queda espectacular con un hueso bien largo para agarrarlo al comer, pero asegúrate de tener espacio suficiente en la barbacoa cuando vaya a cocinarse.
Aquí hacemos esta pieza con reverse sear. Es decir, primero la cocinamos a calor indirecto y a baja temperatura hasta que la carne alcanza la temperatura interna que quieras.
Además, aquí se puede aromatizar con humo, algo que resulta difícil cuando haces un sellado directo rápido.
En nuestra tienda BBQLovers Kött & Gårdsbutik encontrarás tomahawks realmente buenos en la vitrina refrigerada.
Necesitas:
- 1 tomahawk (rib eye)
- Sal y pimienta
- Madera para ahumar (elige tu favorita; nosotros usamos pecán)
Cómo se hace:
- Prepara tu barbacoa o ahumador para low & slow (nosotros llegamos a bajar hasta 75 grados Celsius, pero también funciona con unos 100 grados Celsius).
- Sala bien el tomahawk unos 30 min antes de ponerlo en la barbacoa.
- Cocínalo a calor indirecto hasta alcanzar una temperatura interna de 52 grados Celsius para un punto rare (poco hecho).
- Déjalo reposar al menos 30 minutos en papel de carnicero (butcher paper) o en papel de aluminio.
- Mientras tanto, prepara la barbacoa para calor directo y alta temperatura.
- Sella el tomahawk rápidamente por cada lado para dorar un poco la superficie.
- Sirve después con los acompañamientos que quieras.
