Beer can turkey: kalkoen op een bierblik
Op tweede kerstdag is het voor mij traditie om kalkoen te grillen.
Wil je vergelijken met een andere kalkoenvariant, dan hebben we onze Thanksgiving Turkey van de rotisserie. Voor veilige kerntemperaturen hebben we ook onze temperatuurgids voor gevogelte.
Je wordt een beetje moe van al dat kerstvoer en hebt behoefte aan iets anders om te eten.
Bovendien is het fijn om even naar buiten te komen, want de meeste mensen zitten in deze tijd van het jaar binnen. Dit keer probeerde ik iets wat ik nog nooit had gedaan. Namelijk beer can turkey, oftewel kalkoen op een bierblik.
Ik heb heel veel beer can chickens gemaakt, maar nog nooit kalkoen. Meestal maak ik hem op de rotisserie, en dat wordt echt goed, maar ik had zin om iets anders te proberen.
De uitdaging is hier om een blik te vinden dat bij de kalkoen past, want een gewoon bierblik is te klein. Een kalkoen is meestal een stuk groter dan een kip.
Mijn exemplaar weegt 4,8 kg
Om de kalkoen zo sappig mogelijk te krijgen, leg ik hem minstens 24 h in een brine, zodat hij sappig wordt en tegelijk wat van de smaken opneemt die ik in de brine heb gedaan. Hier gebruik ik appelsap, dat heel goed bij gevogelte past. Ik rook ook met appelhout. De reden dat ik appel gebruik, is deels omdat het de houtsoort is die ik het lekkerst vind, en daarnaast geeft juist appel een prachtige kleur aan de huid.
Recept: Beer can turkey
Ingrediënten
Dit heb je nodig
Voor de brine
Voor de rub
Voor de mopsaus
Bereiding
Hieronder staat een goede video over hoe je dat het beste aanpakt:
