Caveman grilling, of Caveman style, is een techniek die ons terugbrengt naar de basis van het grillen, zoals onze voorouders dat deden. Bij Caveman grilling bereid je het eten direct op of in het kolenbed, zonder grillrooster.
Caveman style heeft zijn naam gekregen omdat dit precies is hoe mensen lang geleden hun eten bereidden, met alleen een open vuur. Deze techniek wordt nog steeds veel gebruikt in Zuid-Amerika en is een leuk concept waarbij je geen dure uitrusting nodig hebt. Je kunt de methode in principe overal gebruiken, waarom niet in het bos of tijdens een visuitje.
Alle soorten eten zijn te bereiden met Caveman grilling, maar ik vind dat een steak van redelijke dikte, bijvoorbeeld een flanksteak of een stuk ribeye, uitstekend past bij deze techniek.
Dan noem ik het in plaats daarvan Dirty Steak. Zout het een tijdje van tevoren flink.
Groenten werken ook uitstekend met deze methode. Veel grotere groenten en wortelgewassen, zoals bloemkool, koolraap, koolrabi en rode bieten, worden fantastisch lekker als ze een uur in een foliepakketje direct op de kolen liggen. Chili werkt ook uitstekend. Probeer bijvoorbeeld een paar jalapeño’s of Pimientos de Padrón rechtstreeks in de kolen te gooien.
Bij vis en schaaldieren kan het lastig zijn om het eten bij elkaar te houden als je het door het kolenbed verplaatst. Daarom gebruik ik meestal folie of vetvrij papier. Vetvrij papier ziet er bovendien mooi uit bij het serveren, omdat het niet uitmaakt dat het papier aan de randen een beetje verbrand is terwijl de vis van binnen perfect gaar is. Voordat ik de vis op de kolen leg, bind ik het vetvrije papier meestal dicht met een beetje geweekt keukentouw om de vis bij elkaar te houden tijdens het grillen. Je kunt bijvoorbeeld ook een zijde zalm op een houtblok leggen en dat direct in de kolen leggen. Zo krijg je de hitte, maar het houtblok brandt niet helemaal op en verpest de vis niet.
Grotere stukken vlees moet je eerst een tijdje op indirecte hitte bereiden voordat je ze in de kolen legt. Dat is om te voorkomen dat ze aan de buitenkant verbranden en in het midden niet gaar worden. Indirecte hitte betekent meestal dat je ze een stukje boven het kolenbed bereidt. Hang ze aan een touw dat bevestigd is aan een tak die je schuin in de grond steekt.
Wat de temperatuur betreft, kun je weinig regelen, maar kun je het eten zijwaarts verplaatsen naar waar het warmer of koeler is. Een ander alternatief is om het eten in hoogte aan te passen met een boomtak of iets anders dat je in de grond kunt steken. Leg de tak schuin over het vuur en hang het eten aan touwen.
Voor het beste resultaat stook je altijd met een of andere vorm van hout, ofwel houtblokken, ofwel houtskool. Vermijd briketten, omdat die veel as produceren en de as vaak op het eten blijft plakken, wat er minder appetijtelijk uitziet. Wat hout betreft werken de meeste harde houtsoorten goed, maar
Caveman grilling is echt een techniek die het grillen terugbrengt naar zijn wortels en een authentieke kookervaring geeft. Het eten direct op of in het kolenbed bereiden geeft een unieke smaak en textuur die op een andere manier moeilijk te evenaren is.
Op meerdere plekken tegelijk de gloed aansteken en wachten tot je een mooie gloed hebt, is de eerste stap in Caveman grilling. Als je het eten direct in de gloed legt, leg je vlees en groenten er voorzichtig in en keer je ze vaak om. Je hoeft je geen zorgen te maken dat er kolen en as op het eten blijven plakken, en mocht dat gebeuren, borstel het dan gewoon licht af voor het serveren.