Caveman grilling, o estilo Caveman, es una técnica que nos devuelve a lo básico del asado que usaban nuestros antepasados. Caveman Grilling consiste en cocinar la comida directamente sobre o dentro del lecho de brasas, sin ninguna rejilla.
El estilo Caveman se llama así porque es justo como cocinaba la gente hace mucho tiempo, con una hoguera abierta como único recurso. Esta técnica se sigue usando mucho en Sudamérica y es un concepto estupendo en el que no necesitas equipo caro. Puedes usar el método prácticamente en cualquier sitio, por ejemplo cuando estás en el bosque o de excursión de pesca.
Con Caveman grilling se puede cocinar todo tipo de comida, pero yo creo que un filete de grosor moderado, por ejemplo un flank steak (vacío) o un trozo de lomo alto (entrecot), va de maravilla con esta técnica.
Entonces yo la llamo Dirty Steak. Procura salar bien la carne un rato antes.
Las verduras también funcionan estupendamente con este método. Muchas verduras grandes y hortalizas de raíz, como la coliflor, el nabo sueco, el colirrábano y la remolacha, quedan buenísimas tras una hora en un paquete de papel de aluminio directamente sobre las brasas. El chile también va muy bien. Prueba, por ejemplo, a echar unos jalapeños o pimientos de Padrón directamente a las brasas.
Con el pescado y el marisco puede ser difícil mantener la comida unida al moverla por el lecho de brasas. Por eso yo suelo usar papel de aluminio o papel de horno. El papel de horno queda bien en la presentación, ya que no importa que el papel esté un poco quemado por los bordes mientras el pescado queda perfecto por dentro. Antes de poner el pescado sobre las brasas, suelo atar el papel de horno con un poco de cordel de cocina remojado para mantener el pescado unido mientras se asa. También puedes, por ejemplo, poner un costado de salmón sobre un leño y colocarlo directamente en las brasas. Así recibes el calor, pero el leño no se quema del todo y no estropea el pescado.
Las piezas de carne más grandes hay que cocinarlas un rato a calor indirecto antes de ponerlas en las brasas. Es para evitar que se quemen por fuera y queden sin hacer en el centro. Calor indirecto significa normalmente cocinarlas a cierta altura sobre el lecho de brasas. Cuélgalas de un cordel atado a una rama clavada en el suelo con algo de inclinación.
En cuanto a la temperatura, no se puede regular mucho: lo que se hace es mover la comida lateralmente hacia donde hace más o menos calor. Otra opción es ajustar la altura de la comida usando una rama de árbol u otra cosa que se pueda clavar en el suelo. Inclina la rama sobre el fuego y cuelga la comida de los cordeles.
Para obtener el mejor resultado se enciende siempre el fuego con algún tipo de madera, ya sean troncos de leña o carbón. Evita las briquetas porque producen mucha ceniza, y la ceniza suele quedarse pegada a la comida, lo que resulta menos apetecible. En cuanto a la leña, la mayoría de las maderas duras funcionan bien, pero
Caveman grilling es realmente una técnica que devuelve el asado a sus raíces y ofrece una experiencia de cocina auténtica. Cocinar la comida directamente sobre o dentro del lecho de brasas da un sabor y una textura únicos, difíciles de reproducir de otro modo.
Encender las brasas en varios puntos a la vez y esperar a tener una buena brasa es el primer paso del Caveman grilling. Cuando pongas la comida directamente sobre las brasas, asegúrate de colocar la carne y las verduras con cuidado y de darles la vuelta a menudo. No tienes que preocuparte de que se pegue carbón y ceniza a la comida, y si ocurre, basta con cepillarlo ligeramente antes de servir.