Le caveman grilling, ou caveman style, est une technique qui nous ramène aux bases du barbecue, celles qu’utilisaient nos ancêtres. Le caveman grilling consiste à cuire les aliments directement sur ou dans le lit de braises, sans aucune grille.
Le caveman style doit son nom au fait que c’est exactement ainsi que les gens cuisinaient il y a très longtemps, avec pour seul outil un feu ouvert. Cette technique est encore très utilisée en Amérique du Sud, et c’est un concept sympathique qui évite d’avoir à investir dans du matériel coûteux. Vous pouvez utiliser cette méthode à peu près n’importe où, pourquoi pas en forêt ou lors d’une sortie de pêche.
On peut tout cuire en caveman grilling, mais je trouve qu’un steak d’épaisseur raisonnable, par exemple une bavette de flanchet ou un morceau d’entrecôte, convient parfaitement à cette technique.
J’appelle alors cela plutôt un « Dirty Steak ». Veillez à bien saler un moment à l’avance.
Les légumes fonctionnent aussi très bien avec cette méthode. Beaucoup de gros légumes et de légumes-racines, comme le chou-fleur, le rutabaga, le chou-rave et les betteraves, deviennent fantastiquement bons après une heure en papillote d’aluminium posée directement sur la braise. Le piment fonctionne également très bien. Essayez par exemple de jeter quelques jalapeños ou des Pimientos de Padrón directement dans la braise.
Pour le poisson et les fruits de mer, il peut être difficile de maintenir les aliments entiers quand on les déplace dans le lit de braises. C’est pourquoi j’utilise le plus souvent de l’aluminium ou du papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est joli à présenter : peu importe qu’il soit un peu brûlé sur les bords, pendant que le poisson est parfaitement cuit à l’intérieur. Avant de poser le poisson sur la braise, je ficelle généralement le papier sulfurisé avec un peu de ficelle de cuisine trempée pour maintenir le poisson pendant la cuisson. Vous pouvez aussi, par exemple, poser un côté de saumon sur une bûche et mettre le tout directement dans la braise. Ainsi, vous profitez de la chaleur, sans que la bûche ne brûle entièrement et n’abîme le poisson.
Pour les gros morceaux de viande, il faut les cuire un moment à chaleur indirecte avant de les poser dans la braise. C’est pour éviter qu’ils brûlent à l’extérieur sans être cuits au milieu. Chaleur indirecte signifie généralement qu’on les cuit à une certaine hauteur au-dessus du lit de braises. Suspendez-les à une ficelle attachée à une branche que l’on plante dans le sol en l’inclinant un peu.
Côté température, on ne peut pas beaucoup la régler : il faut déplacer les aliments latéralement vers les zones plus chaudes ou plus fraîches. Une autre option consiste à ajuster les aliments en hauteur, à l’aide d’une branche d’arbre ou de tout autre objet que l’on peut planter dans le sol. Inclinez la branche en travers du feu et suspendez les aliments avec des ficelles.
Pour obtenir les meilleurs résultats, on fait toujours le feu avec une forme de bois, soit des bûches, soit du charbon. Évitez les briquettes, car elles produisent beaucoup de cendres, et la cendre se colle souvent aux aliments, ce qui est peu appétissant. Pour le bois, la plupart des bois durs conviennent bien, mais
Le caveman grilling est vraiment une technique qui ramène le barbecue à ses racines et offre une expérience de cuisine authentique. Cuire les aliments directement sur ou dans le lit de braises donne un goût et une texture uniques, difficiles à reproduire autrement.
Allumer la braise à plusieurs endroits en même temps et attendre d’avoir une belle braise est la première étape du caveman grilling. Quand vous placez les aliments directement dans la braise, veillez à y déposer viande et légumes avec précaution et à les retourner souvent. Vous n’avez pas à vous inquiéter si du charbon et de la cendre se collent aux aliments – et si cela arrive, brossez-les simplement légèrement avant de servir.