Caveman Grilling, oder Caveman Style, ist eine Technik, die uns zu den Grundlagen des Grillens zurückbringt, die schon unsere Vorfahren nutzten. Caveman Grilling bedeutet, dass man das Essen direkt auf oder in der Glut zubereitet, ohne Grillrost.
Caveman Style hat seinen Namen, weil es genau so ist, wie die Menschen vor langer Zeit gekocht haben, nur mit einem offenen Feuer zum Arbeiten. Diese Technik wird in Südamerika noch immer oft verwendet und ist ein schönes Konzept, bei dem du keine teure Ausrüstung brauchst. Du kannst die Methode im Grunde überall einsetzen, warum nicht draußen im Wald oder auf dem Angelausflug.
Alle Arten von Essen lassen sich mit Caveman Grilling zubereiten, aber ich finde, dass ein Steak von passender Dicke, zum Beispiel ein Flanksteak oder ein Stück Entrecôte, für diese Technik hervorragend passt.
Dann nenne ich es stattdessen Dirty Steak. Achte darauf, eine Weile vorher ordentlich zu salzen.
Gemüse funktioniert mit dieser Methode ebenfalls hervorragend. Viele größere Gemüse und Wurzelgemüse wie Blumenkohl, Steckrübe, Kohlrabi und Rote Bete werden fantastisch lecker, wenn sie eine Stunde im Folienpaket direkt auf der Glut liegen. Chili funktioniert auch hervorragend. Probiere zum Beispiel, ein paar Jalapeños oder Pimientos de Padrón direkt in die Glut zu werfen.
Bei Fisch und Meeresfrüchten kann es schwierig sein, das Essen zusammenzuhalten, wenn man es im Glutbett herumschiebt. Deshalb verwende ich meistens Folie oder Backpapier. Backpapier sieht von der Präsentation her schön aus, denn es macht nichts, wenn das Papier an den Rändern etwas verbrannt ist, während der Fisch innen perfekt gegart ist. Bevor ich den Fisch auf die Glut lege, binde ich das Backpapier meist mit etwas eingeweichtem Küchengarn zusammen, damit der Fisch beim Grillen zusammenhält. Du kannst zum Beispiel auch eine Lachsseite auf ein Holzscheit legen und das direkt in die Glut legen. So bekommst du die Hitze, aber das Holzscheit verbrennt nicht ganz und ruiniert den Fisch.
Größere Fleischstücke muss man eine Weile bei indirekter Hitze garen, bevor man sie in die Glut legt. Das soll verhindern, dass sie außen verbrennen und in der Mitte nicht fertig werden. Indirekte Hitze bedeutet meistens, dass man sie ein Stück über dem Glutbett gart. Hänge sie an einer Schnur auf, die an einem Ast befestigt ist, den man schräg in den Boden steckt.
Bei der Temperatur kann man nicht viel regulieren, man muss das Essen seitlich dorthin verschieben, wo es wärmer oder kühler ist. Eine andere Möglichkeit ist, das Essen in der Höhe zu verstellen, indem man einen Ast oder etwas anderes nutzt, das man in den Boden stecken kann. Lege den Ast schräg über das Feuer und hänge das Essen an Schnüren auf.
Für das beste Ergebnis feuert man immer mit irgendeiner Art Holz, entweder Holzscheiten oder Kohle. Vermeide Briketts, denn sie erzeugen viel Asche, und die Asche bleibt oft am Essen hängen, was weniger appetitlich aussieht. Bei Holz funktionieren die meisten Harthölzer gut, aber
Caveman Grilling ist wirklich eine Technik, die das Grillen zurück zu seinen Wurzeln bringt und ein authentisches Kocherlebnis schenkt. Das Essen direkt auf oder in der Glut zuzubereiten, gibt einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz, die sich auf andere Weise nur schwer nachbilden lassen.
Die Glut an mehreren Stellen gleichzeitig anzuzünden und zu warten, bis du eine schöne Glut hast, ist der erste Schritt beim Caveman Grilling. Wenn du das Essen direkt in die Glut legst, lege Fleisch und Gemüse vorsichtig hinein und wende es oft. Du musst dir keine Sorgen machen, dass Kohle und Asche am Essen hängen bleiben – und sollte es doch passieren, bürste sie einfach leicht ab, bevor du servierst.