Brood bakken in een houtgestookte pizzaoven is de laatste jaren steeds populairder geworden.
Er zit iets magisch in om te zien hoe het deeg rijst en het brood in slechts een paar minuten een knapperige korst krijgt. Hier lopen we door de voordelen van brood bakken in een pizzaoven, welk soort brood zich het best leent om te bakken en hoe je de perfecte oventemperatuur bereikt. Daarnaast geven we je een paar tips en vier verschillende recepten om uit te proberen!
Wat zijn dan de voordelen van brood bakken in een pizzaoven?
Een houtgestookte pizzaoven kan temperaturen halen van meer dan 400 graden Celsius, en dat is hoger dan de meeste gewone ovens. Dat betekent dat het brood sneller kan bakken en een heerlijk knapperige korst krijgt zonder droog te worden. De hoge temperatuur zorgt er ook voor dat het brood beter en gelijkmatiger gaar wordt.
Betere smaak
Brood bakken in een houtgestookte pizzaoven geeft een heel andere smaakervaring dan brood bakken in een gewone oven. Dat komt doordat de oven het brood een rokerige en rustieke smaak meegeeft. Daarnaast krijgt het brood een heerlijk knapperige korst en een zachte, luchtige kruim.
Lager energieverbruik
Een houtgestookte pizzaoven heeft minder energie nodig om warm te blijven dan een gewone oven. Dat komt doordat de oven kleiner is en de warmte van het vuur opnieuw gebruikt kan worden. Bovendien hoef je je geen zorgen te maken over de energierekening als je een houtgestookte oven gebruikt!
Een houtgestookte pizzaoven is voor veel meer geschikt dan alleen pizza bakken. Je kunt er brood, koekjes en taarten in bakken, of er zelfs eten in bereiden. Dat maakt het een erg veelzijdige en bruikbare oven om in de keuken te hebben.
De beleving
Brood bakken in een houtgestookte pizzaoven is op zich al een belevenis. Het is een bijzondere en leuke activiteit die je samen met vrienden of familie kunt doen. Bovendien is het een kans om te ontspannen en van het buiten zijn te genieten terwijl je bakt.
Welk soort brood kan ik in een pizzaoven bakken?
Je kunt bijna elk soort brood in een pizzaoven bakken, maar sommige soorten passen beter dan andere. Brood met een hoog vochtgehalte in het deeg, zoals ciabatta of focaccia, is perfect om in een pizzaoven te bakken, omdat het deeg knapperiger wordt en het brood een lichte toets van rook krijgt. Andere broden die goed in een pizzaoven passen zijn stokbroden, zuurdesembrood en pizzadeeg dat je kunt gebruiken om calzone te maken.
Hoe heet moet de pizzaoven zijn?
De temperatuur in de pizzaoven is bepalend om het perfecte brood te krijgen.
Allereerst is het belangrijk om te weten dat een houtgestookte pizzaoven veel heter kan worden dan een gewone oven. Terwijl een gewone oven zelden boven 250–300 graden Celsius uitkomt, kan een houtgestookte pizzaoven gemakkelijk temperaturen van meer dan 400 graden Celsius halen. Dat is perfect om brood te bakken, maar het kan ook gevaarlijk zijn als je niet weet wat je doet.
Een algemene richtlijn voor brood bakken in een houtgestookte pizzaoven is om de temperatuur op ongeveer 250–300 graden Celsius te houden. Dat geeft genoeg hitte om het brood goed gaar te krijgen en een heerlijk knapperige korst te geven. Maar het is ook belangrijk om de temperatuur tijdens het hele bakproces in de gaten te houden, zodat het brood niet verbrandt.
Een andere tip is om de temperatuur tijdens het hele bakproces zo gelijkmatig mogelijk te houden. Een houtgestookte pizzaoven kan nogal grote temperatuurschommelingen hebben, dus het kan een goed idee zijn om regelmatig hout bij te leggen en de luchttoevoer aan te passen om de temperatuur constant te houden.
Waar moet je op letten?
Brood bakken in een houtgestookte pizzaoven kan een fantastische ervaring zijn, maar er zijn ook een paar dingen om op te letten voor het beste resultaat. Hier zijn enkele belangrijke punten om in gedachten te houden als je brood bakt in een houtgestookte pizzaoven.
Allereerst is het belangrijk om het juiste soort deeg te hebben. Een deeg dat te dun of te droog is, kan aanbranden of uitdrogen in de hete oven. Een deeg dat te plakkerig of te slap is, kan daarentegen inzakken en niet gaar genoeg worden. Volg het recept nauwkeurig en pas de hoeveelheid meel en water aan als dat nodig is.
Nog een belangrijke tip is om de temperatuur in de oven in de gaten te houden, waar we het in het vorige gedeelte van het artikel over hadden. Zorg dat je de temperatuur gelijkmatig houdt en pas de temperatuur aan op het soort brood dat je bakt. Sommige broden hebben een hogere temperatuur nodig dan andere om goed gaar te worden.
Als je brood bakt in een houtgestookte pizzaoven is het ook belangrijk om het juiste gereedschap te hebben. Een pizzaschep is bijvoorbeeld een onmisbaar stuk gereedschap om het brood in de oven te leggen en eruit te halen. Een broodkwast is ook handig om het brood te bestrijken met olijfolie of een andere gearomatiseerde olie, om het extra smaak en een knapperige korst te geven.
Een ander punt is dat je ervoor moet zorgen dat de oven goed is voorverwarmd voordat je het brood erin legt. Dat helpt om een heerlijke korst op het brood te krijgen en zorgt ervoor dat het goed gaar wordt.
Wees niet bang om te experimenteren en nieuwe recepten en technieken uit te proberen als je brood bakt in je houtgestookte pizzaoven. Er zijn zoveel fantastische recepten en met een houtgestookte pizzaoven kun je brood op een heel andere manier bakken dan in een gewone oven. Hieronder volgen een paar eenvoudige recepten om uit te proberen.
Ciabatta
Ingrediënten:
- 500 g tarwemeel (Special)
- 10 g gist
- 10 g zout
- 375 g lauwwarm water
Zo doe je het:
- Meng het meel en de gist in een grote kom.
- Voeg het zout toe en meng goed.
- Giet het water erbij en roer tot alles goed gemengd is.
- Laat het deeg ongeveer 1,5–2 uur rijzen.
- Als het deeg klaar is met rijzen, giet je het op een met bloem bestoven werkblad en vorm je er twee ovale broden van.
- Laat de broden nog 30 minuten rijzen.
- Zorg dat de pizzaoven een temperatuur heeft van 250–300 graden Celsius en laat hem minstens een uur opwarmen.
- Als de oven heet is, olie je de pizzaschep in en leg je de broden erop.
- Bak de broden ongeveer 10–15 minuten, tot ze een mooie gouden kleur hebben.
Zuurdesembrood
Ingrediënten:
- 500 g tarwemeel (Special)
- 150 g zuurdesem
- 10 g zout
- 375 g lauwwarm water
Zo doe je het:
- Meng het meel en het zout in een grote kom.
- Voeg het zuurdesem en het water toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Laat het deeg ongeveer 8–12 uur rijzen.
- Als het deeg klaar is met rijzen, giet je het op een met bloem bestoven werkblad en vorm je er een rond brood van.
- Laat het brood nog 30 minuten rijzen.
- Zorg dat de pizzaoven een temperatuur heeft van 250–300 graden Celsius en laat hem minstens een uur opwarmen.
- Als de oven heet is, olie je de pizzaschep in en leg je het brood erop.
- Bak het brood ongeveer 20–25 minuten, tot het een mooie gouden kleur heeft.
Focaccia
Ingrediënten:
- 500 g tarwemeel (Special)
- 10 g gist
- 10 g zout
- 375 g lauwwarm water
- 1 dl olijfolie
- 1 el vlokzout
- Verse rozemarijn
Zo doe je het:
- Meng het meel, de gist en het zout in een grote kom.
- Voeg het water en 1/2 dl olijfolie toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Laat het deeg ongeveer 1–2 uur rijzen.
- Als het deeg klaar is met rijzen, giet je het op een met bloem bestoven werkblad en vorm je er een grote rechthoek van.
- Leg het deeg op een ingevette bakplaat en druk het met je vingers uit, zodat er kleine kuiltjes ontstaan.
- Giet de rest van de olijfolie erover en strooi het vlokzout en de rozemarijn erover.
- Zorg dat de pizzaoven een temperatuur heeft van 250–300 graden Celsius en laat hem minstens een uur opwarmen.
- Als de oven heet is, pak je de pizzaschep en leg je de focaccia erin.
- Bak de focaccia ongeveer 10–15 minuten, tot hij een mooie gouden kleur heeft.
Stokbroden
Ingrediënten:
- 500 g tarwemeel (Special)
- 10 g gist
- 10 g zout
- 375 g lauwwarm water
Zo doe je het:
- Meng het meel en de gist in een grote kom.
- Voeg het zout toe en meng goed.
- Giet het water erbij en roer tot alles goed gemengd is.
- Laat het deeg ongeveer 1,5–2 uur rijzen.
- Als het deeg klaar is met rijzen, giet je het op een met bloem bestoven werkblad en vorm je er drie lange stokbroden van.
- Laat de stokbroden nog 30 minuten rijzen.
- Zorg dat de pizzaoven een temperatuur heeft van 250–300 graden Celsius en laat hem minstens een uur opwarmen.
- Als de oven heet is, pak je de pizzaschep en leg je de stokbroden erin.
- Bak de stokbroden ongeveer 10–15 minuten, tot ze een mooie gouden kleur hebben.
