Brot in einem holzbefeuerten Pizzaofen zu backen, ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden.
Es hat etwas Magisches, zuzusehen, wie der Teig aufgeht und das Brot in nur wenigen Minuten eine knusprige Kruste bekommt. Hier gehen wir die Vorteile des Brotbackens im Pizzaofen durch, welche Brotsorten sich am besten eignen und wie du die perfekte Ofentemperatur erreichst. Außerdem geben wir dir ein paar Tipps und vier verschiedene Rezepte zum Ausprobieren mit!
Was sind die Vorteile, wenn man Brot im Pizzaofen backt?
Ein holzbefeuerter Pizzaofen kann Temperaturen von über 400 Grad Celsius erreichen, und das ist mehr als bei den meisten normalen Backöfen. Das bedeutet, dass das Brot schneller backt und eine herrlich knusprige Oberfläche bekommt, ohne trocken zu werden. Die hohe Temperatur sorgt außerdem für ein besseres und gleichmäßigeres Backergebnis.
Besserer Geschmack
Brot im holzbefeuerten Pizzaofen zu backen, ist geschmacklich etwas ganz anderes als im normalen Backofen. Das liegt daran, dass der Ofen dem Brot einen rauchigen, rustikalen Geschmack gibt. Dazu bekommt das Brot eine herrlich knusprige Oberfläche und ein weiches, luftiges Inneres.
Geringerer Energieverbrauch
Ein holzbefeuerter Pizzaofen braucht weniger Energie, um die Hitze zu halten, als ein normaler Backofen. Das liegt daran, dass der Ofen kleiner ist und die Wärme des Feuers wiederverwendet werden kann. Außerdem musst du dir bei einem holzbefeuerten Ofen keine Sorgen um die Stromrechnung machen!
Ein holzbefeuerter Pizzaofen lässt sich für viel mehr nutzen als nur zum Pizzabacken. Du kannst Brot, Kuchen und Pies backen oder sogar Essen darin zubereiten. Das macht ihn zu einem sehr vielseitigen und nützlichen Ofen für die Küche.
Das Erlebnis
Brot im holzbefeuerten Pizzaofen zu backen, ist für sich genommen schon ein Erlebnis. Es ist eine ungewöhnliche und unterhaltsame Beschäftigung, die du zusammen mit Freunden oder Familie machen kannst. Außerdem ist es eine Gelegenheit, abzuschalten und die Zeit draußen zu genießen, während du backst.
Welche Brotsorten kann ich im Pizzaofen backen?
Du kannst fast jede Art von Brot im Pizzaofen backen, aber manche Sorten passen besser als andere. Brote mit hoher Teigfeuchtigkeit, wie Ciabatta oder Focaccia, sind ideal für den Pizzaofen, weil der Teig knuspriger wird und das Brot einen leichten Hauch von Rauch bekommt. Weitere Brote, die sich gut im Pizzaofen backen lassen, sind Baguettes, Sauerteigbrot und Pizzateig, aus dem du Calzone machen kannst.
Wie heiß sollte der Pizzaofen sein?
Die Temperatur im Pizzaofen ist entscheidend, um das perfekte Brot zu bekommen.
Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass ein holzbefeuerter Pizzaofen viel heißer werden kann als ein normaler Backofen. Während ein normaler Backofen selten mehr als 250–300 Grad Celsius erreicht, kann ein holzbefeuerter Pizzaofen leicht Temperaturen von über 400 Grad Celsius erreichen. Das ist perfekt zum Brotbacken, kann aber auch gefährlich sein, wenn man nicht weiß, was man tut.
Als allgemeine Richtlinie zum Brotbacken im holzbefeuerten Pizzaofen gilt, die Temperatur bei etwa 250–300 Grad Celsius zu halten. Das liefert genug Hitze, damit das Brot ordentlich durchgebacken wird und eine herrlich knusprige Kruste bekommt. Es ist aber auch wichtig, die Temperatur während des gesamten Backvorgangs im Blick zu behalten, damit das Brot nicht verbrennt.
Ein weiterer Tipp: Versuche, die Temperatur während des gesamten Backvorgangs so gleichmäßig wie möglich zu halten. Ein holzbefeuerter Pizzaofen kann ziemlich große Temperaturschwankungen haben, deshalb kann es eine gute Idee sein, regelmäßig Holz nachzulegen und die Luftzufuhr anzupassen, um die Temperatur konstant zu halten.
Was ist wichtig zu beachten?
Brot im holzbefeuerten Pizzaofen zu backen, kann ein fantastisches Erlebnis sein, aber es gibt auch ein paar Dinge zu beachten, damit das Ergebnis am besten wird. Hier sind einige wichtige Punkte, die du beim Brotbacken im holzbefeuerten Pizzaofen im Hinterkopf behalten solltest.
Zuallererst ist es wichtig, den richtigen Teig zu haben. Ein Teig, der zu dünn oder zu trocken ist, kann anbrennen oder im heißen Ofen austrocknen. Ein Teig, der zu klebrig oder zu weich ist, kann dagegen zusammenfallen und nicht richtig durchgebacken werden. Halte dich genau an das Rezept und passe die Menge an Mehl und Wasser an, wenn es nötig ist.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Temperatur im Ofen im Blick zu behalten, worüber wir im vorigen Abschnitt des Artikels gesprochen haben. Achte darauf, die Temperatur gleichmäßig zu halten und sie an die Brotsorte anzupassen, die du backst. Manche Brote brauchen höhere Temperaturen als andere, um ordentlich durchzubacken.
Wenn du im holzbefeuerten Pizzaofen Brot backst, ist es außerdem wichtig, das richtige Werkzeug zu haben. Ein Pizzaschieber ist zum Beispiel ein unverzichtbares Werkzeug, um das Brot in den Ofen zu schieben und wieder herauszuholen. Ein Backpinsel ist ebenfalls praktisch, um das Brot mit Olivenöl oder einem anderen aromatisierten Öl zu bepinseln, das ihm zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Kruste gibt.
Außerdem solltest du darauf achten, dass der Ofen gründlich vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineinschiebst. Das hilft, eine herrliche Kruste auf dem Brot zu bekommen, und sorgt dafür, dass es ordentlich durchgebacken wird.
Hab keine Scheu, neue Rezepte und Techniken auszuprobieren, wenn du in deinem holzbefeuerten Pizzaofen Brot backst. Es gibt so viele fantastische Rezepte, und ein holzbefeuerter Pizzaofen gibt dir die Möglichkeit, Brot ganz anders zu backen als im normalen Backofen. Unten findest du ein paar einfache Rezepte zum Ausprobieren.
Ciabatta
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl „Special“
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- 375 g lauwarmes Wasser
So geht’s:
- Mehl und Hefe in einer großen Schüssel mischen.
- Das Salz zugeben und gut vermischen.
- Das Wasser dazugießen und rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen.
- Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben und zu zwei ovalen Broten formen.
- Die Brote weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Sorge dafür, dass der Pizzaofen eine Temperatur von 250–300 Grad Celsius hat, und lass ihn mindestens eine Stunde heiß werden.
- Wenn der Ofen heiß ist, den Pizzaschieber einölen und die Brote darauflegen.
- Die Brote etwa 10–15 Minuten backen, bis sie eine herrlich goldene Farbe haben.
Sauerteigbrot
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl „Special“
- 150 g Sauerteig
- 10 g Salz
- 375 g lauwarmes Wasser
So geht’s:
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Den Sauerteig und das Wasser zugeben und rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig etwa 8–12 Stunden gehen lassen.
- Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem runden Laib formen.
- Das Brot weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Sorge dafür, dass der Pizzaofen eine Temperatur von 250–300 Grad Celsius hat, und lass ihn mindestens eine Stunde heiß werden.
- Wenn der Ofen heiß ist, den Pizzaschieber einölen und das Brot darauflegen.
- Das Brot etwa 20–25 Minuten backen, bis es eine herrlich goldene Farbe hat.
Focaccia
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl „Special“
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- 375 g lauwarmes Wasser
- 1 dl Olivenöl
- 1 EL Flockensalz
- Frischer Rosmarin
So geht’s:
- Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Das Wasser und 1/2 dl Olivenöl zugeben und rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig etwa 1–2 Stunden gehen lassen.
- Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem großen Rechteck formen.
- Den Teig auf ein geöltes Blech legen und mit den Fingern flach drücken, sodass kleine Vertiefungen entstehen.
- Das restliche Olivenöl darüberträufeln und das Flockensalz und den Rosmarin darüberstreuen.
- Sorge dafür, dass der Pizzaofen eine Temperatur von 250–300 Grad Celsius hat, und lass ihn mindestens eine Stunde heiß werden.
- Wenn der Ofen heiß ist, den Pizzaschieber herausnehmen und die Focaccia hineinschieben.
- Die Focaccia etwa 10–15 Minuten backen, bis sie eine herrlich goldene Farbe hat.
Baguettes
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl „Special“
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- 375 g lauwarmes Wasser
So geht’s:
- Mehl und Hefe in einer großen Schüssel mischen.
- Das Salz zugeben und gut vermischen.
- Das Wasser dazugießen und rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen.
- Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche geben und zu drei langen Baguettes formen.
- Die Baguettes weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Sorge dafür, dass der Pizzaofen eine Temperatur von 250–300 Grad Celsius hat, und lass ihn mindestens eine Stunde heiß werden.
- Wenn der Ofen heiß ist, den Pizzaschieber herausnehmen und die Baguettes hineinlegen.
- Die Baguettes etwa 10–15 Minuten backen, bis sie eine herrlich goldene Farbe haben.
