Gegrilde aardappelsalade met kappertjes, dille en mosterdvinaigrette

Als het van die tijd van het jaar is dat de barbecue meerdere avonden per week heet wordt, wil ik bijgerechten die even doordacht aanvoelen als wat er op het rooster ligt. Dan kom ik graag uit bij een gegrilde aardappelsalade. Hij heeft nog steeds dat vertrouwde, vullende gevoel dat mensen bij gegrild eten willen, maar hij krijgt ook rook, een beetje geschroeid oppervlak en een frisheid waardoor het bord veel levendiger aanvoelt.

Dit is mijn variant met nieuwe aardappelen, kappertjes, dille en een mosterdvinaigrette die alles bij elkaar brengt zonder zwaar te worden. Hij past even goed bij varkensfilet, kip en vis als bij ribs. Maak je een grotere BBQ-maaltijd, kijk dan gerust verder in mijn ribs-gids, want precies deze salade doet het heel goed naast rokerig en plakkerig vlees.

Kort over het recept

Dit is geen klassieke romige aardappelsalade. In plaats daarvan laten we de aardappelen eerst zacht worden, dan kleur krijgen op de barbecue en ten slotte een frisse, zurige dressing opnemen terwijl ze nog een beetje warm zijn. Het resultaat is meer smaak, een betere textuur en een salade die gemaakt lijkt voor de barbecuetafel.

Temperaturen, tijden en praktische tips

• Barbecuetemperatuur: 220°C / 430 °F
• De kooktijd voor aardappelen ligt meestal op 12 min, afhankelijk van de grootte.
• Grilltijd: ongeveer 6 min in totaal.
• Laat de aardappelen warm zijn als de dressing erover gaat. Het maakt meer verschil dan je denkt.

Tip van Björn: Wil je nog meer pit, dan kun je een deel van de rode ui vervangen door gepekelde rode ui. De zuurgraad tilt de aardappelen mooi op, zeker als je ze serveert bij wat vetter gegrild vlees.

Serveersuggesties

Deze salade is heel goed bij varkensvlees, kip en vis. Ik vind hem vooral lekker bij gegrilde varkensfilet, kipspiesjes of ribs, waar hij een tegenwicht biedt aan rokerigheid en zoete glaze. Hij werkt ook prima op een buffet, omdat hij op kamertemperatuur een tijdje goed bij elkaar blijft.

Veelgemaakte fouten

• Overkookte aardappelen die op het rooster uit elkaar vallen.
• Te lage hitte, waardoor je bleke aardappelen krijgt in plaats van gegrilde smaak.
• Te veel dressing in het begin, waardoor alles waterig wordt.
• Te weinig zout. Aardappelen hebben wat hulp nodig om echt naar iets te smaken.

Varianten en aanpassingen

Vervang de dille door peterselie als je een wat meer continentaal getinte salade wilt. Verkruimel feta erover als de salade op een grotere zomertafel komt. Wil je meer de BBQ-kant op, dan kun je gegrilde lente-ui toevoegen of een paar lepels fijngehakte augurkjes (cornichons).

Waarom dit recept werkt

Aardappelen kunnen smaak heel goed vasthouden, maar alleen als ze de juiste behandeling krijgen. Als ze eerst zacht gekookt worden en daarna een droog, heet oppervlak op de barbecue krijgen, gebeuren er twee dingen: je bouwt smaak op door bruining en je maakt meer kleine hoekjes en gaatjes waar de vinaigrette in blijft hangen. De kappertjes geven zout en zuur, de dille geeft frisheid en de mosterd emulgeert de dressing, zodat die als een dun laagje smaak blijft zitten in plaats van eraf te lopen. Het is precies die balans tussen warme aardappel, zuur, kruidigheid en een beetje roetig oppervlak waardoor de salade echt gegrild smaakt en niet alleen als aardappel met garnering.

FAQ

Kun je gegrilde aardappelsalade van tevoren maken? Ja, je kunt de aardappelen van tevoren koken en vlak voor het serveren grillen. De dressing kun je ook eerder mengen.

Welke aardappel is het best? Kleine vastkokende aardappelen of nieuwe aardappelen werken het best, omdat ze hun vorm behouden op de barbecue.

Kan ik een gasbarbecue gebruiken? Absoluut. Directe middelhoge tot hoge hitte werkt prima, ook op gas.

Moeten de aardappelen eerst gekookt worden? Ja, anders krijgen ze te veel kleur voordat ze in het midden zacht zijn.

Waar past de salade bij? Hij is heel goed bij ribs, kip, varkensfilet, worst en gegrilde vis.