Sliced pork sandwich avec slaw et légumes marinés

Par : Johan Broström

Qui n’apprécie pas un très bon sandwich de temps en temps ? Ici, avec une échine de porc entière grillée, d’une tendreté extrême, qui fond simplement en bouche, tandis que vous obtenez un contraste croustillant avec des légumes marinés et une slaw de chou rouge. Très simple à faire, même si cela prend peut-être un peu de temps. Il ne faut pas non plus beaucoup d’ingrédients. Ça vaut vraiment l’attente !

Mais qu’est-ce que le sliced pork ? On pourrait presque se montrer un peu culotté et dire que c’est un pulled pork qui n’est pas tout à fait terminé. Vous pouvez donc encore trancher le morceau de viande sans qu’il s’effondre complètement. Cette fois, j’ai choisi de retirer ma viande du barbecue à environ 85°C. Cela a pris environ 9 h à une température d’environ 110°C.

Préparez votre barbecue ou votre fumoir pour une cuisson indirecte à environ 110–125°C. Plus la température est basse, plus c’est long, mais souvent le résultat est meilleur. Si vous avez un fumoir ou un smoker, vous le préparez pour un fumage de longue durée. De préférence avec ce qu’on appelle la méthode Minion.

Voici ce qu’il vous faut pour la viande :