Sliced pork sandwich met rodekoolslaw en gepickelde groenten

Door: Johan Broström

Wie houdt er nu niet af en toe van een heel goede sandwich? Hier met een ongelooflijk malse, in één stuk gegrilde varkensnek die gewoon smelt in de mond, terwijl je een knapperig contrast krijgt van gepickelde groenten en een rodekoolslaw. Heel makkelijk te maken, ook al duurt het misschien even. Er zijn ook niet bijster veel ingrediënten voor nodig. Het wachten meer dan waard!

Maar wat is sliced pork dan? Je zou bijna een beetje brutaal kunnen zeggen dat het een pulled pork is die nog niet helemaal klaar is. Je kunt het stuk vlees dus nog steeds snijden zonder dat het helemaal uit elkaar valt. Ik koos ervoor om mijn vlees deze keer bij ca. 85°C van de grill te halen. Dat duurde ca. 9 h bij een temperatuur van ca. 110°C.

Maak je grill of smoker klaar voor indirect grillen op ca. 110–125°C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt, maar meestal is het resultaat dan beter. Heb je een smoker, dan bereid je die voor op roken gedurende langere tijd. Bij voorkeur met wat de minion-methode wordt genoemd.

Dit heb je nodig voor het vlees: