Secreto mariné au vin blanc et au miel

Le secreto, ou « secret du cochon » comme on l’appelle aussi, est un morceau de découpe assez rare, mais aussi l’un des meilleurs de tout le porc.

Le secreto se découpe à l’espagnole, d’où son nom.
Ce morceau est très persillé, ce qui le rend parfait pour une cuisson hot & fast sur le barbecue.

Le secret du cochon se prépare très bien avec seulement du sel et du poivre, mais ici nous choisissons de relever le goût avec un peu d’herbes fraîches, de vin et de miel.

Selon l’agence suédoise de sécurité alimentaire (Livsmedelsverket), il faudrait cuire le morceau jusqu’à environ 70°C, mais pour moi, c’est gâcher un très beau morceau de viande.
Montez-le à 65°C maximum à cœur, et peut-être un peu en dessous. Pour d’autres repères, vous pouvez consulter notre page sur les températures à cœur du porc.
Le secret du cochon peut très bien se manger légèrement rosé.

Vous trouverez ces beaux morceaux de secreto dans notre boutique BBQLovers Kött & Gårdsbutik, ouverte le vendredi 11-18 et le samedi 11-16