Secreto, of ‘het geheim van het varken’ zoals het ook wel wordt genoemd, is een vrij ongebruikelijk stuk, maar ook een van de beste stukken van het hele varken.
Secreto wordt op Spaanse wijze uitgesneden, vandaar de naam. Het stuk is heel sterk gemarmerd, waardoor het zich uitstekend leent om hot & fast te grillen.
Het geheim van het varken is prima te bereiden met alleen zout en peper, maar hier kiezen we ervoor de smaak op te tillen met wat verse kruiden, wijn en honing.
Volgens de Zweedse voedselautoriteit (Livsmedelsverket) moet je het stuk verhitten tot ongeveer 70°C, maar naar mijn mening is dat zonde van een heel mooi stuk vlees. Breng het op tot maximaal 65°C kerntemperatuur, en misschien iets daaronder. Voor meer richtwaarden kun je onze pagina over kerntemperaturen voor varkensvlees raadplegen. Het geheim van het varken mag gerust een beetje roze gegeten worden.
Deze mooie stukken secreto vind je in BBQLovers Kött & Gårdsbutik, die vrijdag van 11-18 en zaterdag van 11-16 geopend is
Recept: Secreto gemarineerd in witte wijn en honing
